番茄雜醬的做法 - 番茄雜醬怎麼做

“婆娘問：炒個雜醬一定要這麼複雜嗎？
答覆：可以試一試的。（我也沒把握，瞎整吧，就當是練習了）

在我們這個地方，有一種米線樣式叫“番茄雜醬米線”，跟重慶的小面有類似之處，一大勺雜醬蓋到米線或者麪條上，配點綠菜（韭菜蔥花什麼的）味極鮮就吃了，既開胃也好味且方便。
好吃是靠雜醬，番茄雜醬又不同於重慶四川的肉雜醬。我們這裏追求有肉有（蔬）菜，好吃好在的一種生活狀態。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄雜醬的做法步驟

• 1、剁肉加適量料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、食用油，抓拌均勻，醃製半小時以上。

• 2、香菇切丁。

• 3、茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一點的丁。磨一個蘋果，不知道爲什麼，能起何作用，就是想加點蘋果末🤔。

• 4、三種商品醬，都是有些辣度的。

• 5、冷油下薑末與蒜蓉，爆香。

• 6、下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼幹水份。

• 7、下茄子，同樣翻炒到逼幹水份，用漏勺撈出備用。

• 8、下剁肉，炒香後用漏勺撈起鍋備用。

• 9、豌豆麪與糯米，用微波爐烤香。如果買了甜麪醬就直接用，不需自己製作。

• 10、淋水，五指張開，快速攪動，使面吸水。

• 11、香辣醬、麻辣醬、豆瓣醬先用鍋中餘油炒香，出紅油，下豆麪坨繼續炒。

• 12、下番茄，快速攪入，防止番茄被炒幹而失了口感。

• 13、匯入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，還有蘋果末，快速攪勻。

• 14、油不夠，再倒，直至面上能漫出油。

• 15、擺涼準備裝瓶。

• 16、冷卻後分裝到合適容器，冷藏儲存。

小竅門

1、口味爲香、鹹、辣、酸。
2、不耐存儲，因爲番茄中含水份，易變質，應儘快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延長些保質時間，但不會太長。
3、辣醬用量影響辣度，番茄用量影響酸度。