做酸菜魚

很多人都喜歡吃魚，有的喜歡喝魚湯，有的喜歡吃炸魚。其實在中國一直都有一道比較著名的菜，那就是酸菜魚。其實酸菜魚很多人都會做。但是做酸菜魚還是要特別注意的。下面爲大家介紹一些做酸菜魚的方法。一起來看看吧。

做酸菜魚

材料

鱸魚1條;酸白菜1袋; 雞蛋清1個;蒜3瓣; 姜1小塊; 八角1粒; 花椒1小把; 香菜1跟; 澱粉1勺; 料酒1勺; 白糖半勺; 食鹽半勺; 白胡椒（粉）1/3勺; 泡紅椒6個; 幹辣椒10個左右;

酸菜魚的做法

1、將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2、在切好的魚肉內調入所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

酸菜魚

所需食材

草魚1只（鮎魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

製作方法

1、先處理魚，將魚片成魚片。

2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

以上爲大家介紹了一些做酸菜魚的做法，平時大家在家裏其實吃酸菜魚應該也還是比較多的。但是可能會因爲酸菜的量不對，然後做出來可能不太好吃。所以大家要是自己做的不是很好是可以按照上面的方法試試看。希望以上的內容對大家有幫助。