滷雞翅的滷水怎麼做

滷雞翅的滷水怎麼做。許多人喜歡吃雞翅，有時候不想出去吃就打算自己在家做來吃。雞翅有很多做法，炸雞翅、烤雞翅、滷雞翅等等。下面我就來給大家介紹一下滷雞翅的滷水是怎麼做成的以及它所需要的一些配料。可以根據自己的喜好添加一些東西。

一、滷雞翅的滷水怎麼做

材料

1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個

2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油 3 紗布袋２個

做法

1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

2 姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結

3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

注意

1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。

3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。

4 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

5 丁香中含有 丁香油酚 ， 其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

使用

1 一般來說，第一次滷會比較甜，慢慢的就沒有了。滷出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）

2 原料在滷前一般要特做氽水處理，一方面爲了乾淨，二一方面也對滷水比較好。

3 滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

4 滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂着的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麪纔對。做到底無渣，面滑光。

5 做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

二、滷雞翅做法

主料

雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

輔料

鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克

做法

1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4 關火，加蔥末、麻油拌勻。

提示

1 雞翅不宜滷過久，肉太爛並不好吃。

2 如果滷味已較鹹，就不要加鹽了。

滷雞翅的滷水怎麼做。透過上文，我們詳細地知道了滷雞翅滷水的製作方法，我們知道了原來滷雞翅這麼好吃的原因是滷水很好，滷水的做法也很簡單，自己在家裏就可以做出來。我們也可以根據自己的口味需求增減一些調料。