豬肉怎麼做不膩

來源：飄香吧 1.24W

豬肉是最常見的肉類之一了，每天餐桌上，或許都少不了豬肉這個肉類。豬肉本身也有着豐富的營養價值，也是我們日常補充營養比較好的肉類。經常食用的人都知道，豬肉食用多了會有膩的感覺。我想你也在尋找豬肉怎麼做不膩的方法。

豬肉怎麼做不膩

1、煨式解膩法

不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐爲老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。其方法爲：選五花肉燒盡毛用溫水刮洗乾淨，然後切成0.3釐米厚、4釐米長、1.5釐米寬的肉片，並放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再將大蔥均勻地分佈在瓦罐內壁，然後把碼味後的肉片均勻的分佈在瓦罐中的大蔥周圍，並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，並用泥巴蓋住，用柴火將瓦罐圍住三分之二，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。應注意的是，採用瓦罐煨式法是不能摻水的，因爲調料裏面的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水，將使其風味大打折扣。

2、裹芡式解膩法

將豬肋肉去皮後切成3釐米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨着蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裏還有半點油膩之感?

而如製作燒白時所剩餘的邊角料，也不必爲此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人產生反感之嫌。如果要使其不產生油膩之感，而且能賣出好價錢，可將其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，將肉泥放在威化紙上面裹成直徑爲0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥內嫩，再斜切成菱形擺成盤，隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。

3、蒸式解膩法

川東有一道地地道道的農村風味菜，叫“卷子”，系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。

這時，可根據口味來決定最後一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風味。而如果是喜辣者，可淨鍋摻入熟菜油至七成熱後下入幹辣椒節、乾花椒至其色澤稍變起鍋，淋於其上面，那風味更上一層樓。粉蒸肉之類的菜餚，便是屬此等類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米麪的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味無比。

夾沙肉還可以改甜味爲鹹鮮味、改蒸爲炸的方式成菜。其方法爲：將加工好的豬肉改爲連夾片，並加入姜、蔥、鹽、料酒和勻，然後把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒後加入糯米飯和精鹽、味精、香油、姜蒜顆和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸至軟待用，然後裹勻全蛋豆粉，沾勻面包糠入鍋炸至外酥內嫩，隨生菜、甜麪醬上桌即可，口感甚佳。