什麼魚做酸菜魚最好

說到酸菜魚啊，相信大家都很熟悉，酸菜魚是我們生活中非常常見的食物，甚至在過年的時候也是桌上的必選菜品，那麼什麼魚做酸菜魚最好呢？接下來呢，我們將從酸菜魚的魚類，配料，做法等各個方面，來爲大家詳細介紹，怎麼做酸菜魚纔是最好吃。

什麼魚做酸菜魚最好

做酸菜魚用什麼魚一般取決於個人的口味，一般來說酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚製作，酸菜魚經常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚，製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

酸菜魚的做法一

食材準備

黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

做法步驟

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法二

食材準備

酸菜200克，草魚1條，紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。

做法步驟

1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。

2、鍋裏倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。

3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。

4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裏湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛纔的大碗中。

5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。

5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆在蒜粒辣椒聖女果，肯居自己的口味增添辣椒。

那麼看了我們上面關於酸菜魚的詳細做法之後，大家也都知道了什麼魚做酸菜魚最好，朋友們心裏是不是也已經迫不及待的想要去嘗試做一做呢，那就請大家仔細的研究一下我們上面說到的方法，期待各位朋友們做出最美味的酸菜魚來。