蛋炒飯怎麼炒

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蛋炒飯顧名思義就是蛋和飯放在一起炒，簡單易做，一個人在家吃飯的時候蛋炒飯是個不錯的選擇。可別小瞧了蛋炒飯，其實也可以做的非常美味的。那麼，究竟蛋炒飯怎麼炒呢？下面小編就來爲大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

蛋炒飯怎麼炒

1、做法一

首先將雞蛋打散。將蛋打均勻。接着注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順着一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋纔不會黃黃白白。再在蛋液裏可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因爲蛋裏本來就帶一點點鹹味。然後特別是米飯。有些人認爲炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以爲，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。鍋裏留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁)，少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

2、做法二

首先蛋炒飯，先炒蛋後放飯。鍋裏倒油燒熱，將攪好的雞蛋倒入鍋內翻炒呈金黃色盛起，將飯倒入鍋內加鹽翻炒，可根據個人喜好放入醬油着色，倒入炒好的雞蛋翻炒，起鍋時也可加入胡蘿蔔丁、小蔥等。其次z再將飯炒蛋，先炒飯後放蛋。鍋裏倒油燒熱，將飯倒入鍋內加鹽翻炒，在鍋中央將飯中扒一見鍋底的空檔，將雞蛋直接打入其內，將飯覆蓋其上快速翻炒，可根據個人喜好放入醬油着色，起鍋時也可加入胡蘿蔔丁、小蔥等。