蛋炒飯怎麼炒的一粒粒 - 我來告訴你！

在酒店早上的自助餐裏最常見的一項主食就是蛋炒飯，蛋炒飯裏面包含了雞蛋的蛋白質、米飯的能量及青菜的維生素，可謂是營養均衡，口感豐富。如此好吃的蛋炒飯怎麼炒的一粒粒呢？下面小編就給大家介紹一下，並且推薦一款蝦仁雞蛋炒飯給大家。

蛋炒飯怎麼炒的一粒粒，不會一不小心，就不是炒飯，最後就變成餅了。咋回事?其實炒飯，咱講究着吶!不信你看~

食材：米適量，雞蛋三個，油適量

選材：東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱裏冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因爲米飯返生後會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。

方法/步驟

1、洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要鬆化爽口，油不要多。

2、迅速翻炒

3、想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。

4、如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，纔會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

5、不可炒太久避免乾硬。炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

蝦仁雞蛋炒飯

準備材料：

1、剩米飯 1碗 蝦仁50克 西蘭花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 雞蛋1個 胡蘿蔔半根 蔥(適量)

2、蝦仁裏放入半勺料酒，少許鹽，胡椒粉，拌勻醃製5分鐘。

3、放入1小勺玉米澱粉，拌勻。

4、胡蘿蔔切粒，西蘭花切粒，黑木耳切絲。

5、雞蛋磕入碗中，打散。

步驟：

1、鍋裏水燒開，滴入幾滴油，下入胡蘿蔔，玉米，黑木耳，焯水1分鐘。(鍋裏滴入幾滴油，可以使焯水的蔬菜顏色更鮮亮，看起來更有食慾)

2、1分鐘後，再下入西蘭花，焯水半分鐘。(因爲西蘭花易熟，所以最後下入焯水，這樣西蘭花剛好熟了，又可以保持脆嫩的口感。)

3、撈起所有蔬菜，瀝乾水分。

4、蝦仁焯水2分鐘，至變色打圈，撈起來。

5、另取淨鍋燒熱，下入蔥白，煸炒出香味。

6、加入剩米飯，炒散。(新鮮米飯放入冰箱冷藏2小時，用手抓散再炒，不粘鍋而且不會很乾，口感香軟。)

7、淋入蛋液，迅速翻炒均勻，使米飯均勻地裹着雞蛋，好吃又漂亮。

8、加入焯過水的所有食材，翻炒均勻。

9、加入1小勺鹽，炒勻。

10、加入一勺蠔油，炒勻。

11、撒上蔥花，炒勻，起鍋。美美的，開吃吧!

蛋炒飯怎麼炒的一粒粒，小編認爲原因有二點，一是燜煮的米飯水不能太多，讓米吸收的水分一定要適中；二是用蛋液包裹住米飯，這樣就可以讓米飯翻炒後就是一顆顆的，口感非常Q彈。小編在家會做的第一道菜是番茄炒雞蛋，會做的第一道主食就是雞蛋炒飯，因爲這兩樣都很喜歡吃。