蔓越莓鏡面奶酪蛋糕的做法 - 蔓越莓鏡面奶酪蛋糕怎麼做

“前幾天做了一個原味奶酪蛋糕，涼嗖嗖，滑溜溜，奶香濃郁，入口即化，全家老少都很喜歡。

這麼省時省事的蛋糕，不如趁熱打鐵我再來一個。

但如果都做一個樣子的，顯得太單調；而太過複雜的，又不是我喜歡的。乾脆給它戴個“帽子”得了。

冰箱裏有自制的“糖漬蔓越莓”，粉嘟嘟的顏色看着好歡喜。於是，我用蔓越莓汁做了鏡面。果真，非常漂亮。平淡而樸素的奶酪蛋糕有了少女的情懷。

吃起來也確實不賴。表面的蔓越莓汁鏡面像果凍一般酸酸甜甜的，使得醇厚的奶酪蛋糕更多了清爽的口感。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓鏡面奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好：奶油奶酪、細砂糖、原味無糖酸奶、新鮮檸檬、動物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、穀物餅乾；朗姆酒可用白葡萄酒或者純淨水代替；穀物餅乾可用喜歡的各種餅乾或者蛋糕代替；原味酸奶是買的現成的，內含糖份，如用自制無糖酸奶，可將材料中的細砂糖適量增加；奶油奶酪切小塊放盆裏室溫下軟化後使用；吉利丁片剪小塊，用冰水浸泡軟再使用；新鮮檸檬擠汁備用。

• 2、6寸活底蛋糕圓模中抹一層黃油，將事先剪好的烘焙紙鋪在裏面。

• 3、餅乾鋪底，空白處可用餅乾碎填補；也可以將40克餅乾碾碎，與20克黃油融液混合鋪底。

• 4、用手抽將軟化好的奶油奶酪攪打成順滑狀，一開始，奶油奶酪容易藏在網中，可將網子輕輕掰開或者在盆壁上敲打幾下就出來了；再把細砂糖倒入其中，攪打至順滑狀。

• 5、將原味酸奶倒入，攪打順滑後倒入檸檬汁。

• 6、最後將淡奶油倒入其中，攪打至有光澤的細膩膏狀。

• 7、將奶酪糊盆隔50度熱水攪打，奶酪糊變稀了，而且更加細膩了，並有少許的溫度。

• 8、將泡軟的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的熱水融化成吉利丁液。

• 9、將吉利丁融液倒入奶酪糊中，攪打均勻，這就是奶酪蛋糕糊。

• 10、混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的小餅乾易漂浮，所以要緩慢少量倒入，待全部餅乾都蓋住之後再倒入剩餘的奶酪糊；蒙保鮮膜，入冰箱冷藏2-3小時，奶酪糊完全凝固了就可以切塊食用。

• 11、待奶酪糊完全凝固後，來做鏡面：吉利丁片剪小塊，冰水泡軟；糖漬蔓越莓濃汁倒入小碗中，因爲是白糖醃製的，所以汁的甜度很高，無需再額外加白糖。

• 12、吉利丁片隔50度熱水融化。

• 13、將蔓越莓汁中兌70克左右的純淨水，再將吉利丁融液倒入汁水中，輕輕混合均勻。

• 14、將蔓越莓汁過篩淋入已經凝固結實的奶酪蛋糕表面；蒙保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，直到淋汁完全凝固。

• 15、這是完全凝固好的蔓越莓鏡面奶酪蛋糕，猛一看，看不出來是不是凝固好了，把模具傾斜一下就好判斷了。

• 16、蛋糕脫模，將圍邊的烘焙紙撕掉；切割時刀要衝溫水，垂直切；每切一刀都要將刀擦拭乾淨並衝溫水，然後再切下一刀，這樣可以確保蛋糕的切面整齊、好分離；再按自己的喜歡做裝飾即可。

• 17、這是完全凝固好的蔓越莓鏡面奶酪蛋糕，猛一看，看不出來是不是凝固好了，把模具傾斜一下就好判斷了。

小竅門

1、奶油奶酪要充分軟化後纔好操作；淡奶油可以增加醇香，如果沒有可以用等量的原味酸奶代替，口感更清爽，熱量更低；
2、吉利丁片用冰水或者溫度較低的水浸泡不會有腥味兒；隔水融化的水溫控制在50度左右，如果水溫過高，吉利丁液就會混沌；鏡面汁水過篩後更清澈，可將其中的一些果汁沉澱物濾掉；
3、配方中的吉利丁片不算多，如果想送人或者想要蛋糕更加堅挺一些，可以將吉利丁的用量增加到7克，但也宜過多，否則會因過度堅硬而失去柔嫩的口感；
4、蛋糕儘量在3日之內食用完。