黃瓜滑肉的做法 - 黃瓜滑肉怎麼做

“雖已立秋，但仍像盛夏那麼炎熱。今天的這道黃瓜滑肉，晶瑩剔透、Q彈滑嫩的肉片，搭配清脆爽口、清香入味的黃瓜，營養又開胃，深受家人的喜愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃瓜滑肉的做法步驟

• 1、將肉切薄片，放入碗裏，用清水洗一下，擠幹水分，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞蛋清，攪拌均勻，放入紅薯澱粉，用開水將澱粉燙一下，攪拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的澱粉糊，確保每片肉都均勻地裹上澱粉，醃製20分鐘。

• 2、黃瓜切條（或片），放入較深的盤（或大碗）裏，放少許鹽稍醃製使其更入味，將醃製出的水倒掉。

• 3、炒鍋放油，放入青椒粒、紅椒粒，稍翻炒，放入蒜末、薑末、生抽、糖、辣椒醬，翻拌均勻成料汁，盛出備用。

• 4、炒鍋燒水，水底冒氣泡時（或水燒開後轉最小火），用筷子把肉片一片片下入鍋裏，肉下鍋後，不要馬上翻動，保持小火慢慢煮，讓肉片煮至定型、自然浮起即熟了，期間，用勺子撇去表面的浮沫，這樣煮出的滑肉不會脫漿，湯水也清澈。

• 5、用漏勺撈起肉片，鋪在黃瓜條上。

• 6、澆上拌好的料汁。

• 7、撒上芝麻、蔥花，淋上熱油，OK！

• 8、放到嘴裏還未來得及嚼就滑進肚裏，像豬八戒吃人參果似的，吃一口，想二口。

小竅門

1、配菜可根據各自喜歡添加，如：土豆、萵筍、藕片、酸菜等。
2、料汁裏的各種醬料已含鹽，不必另加鹽。