涼拌滷牛肉的做法 - 涼拌滷牛肉怎麼做

來源：飄香吧 3.04W

“就快中秋節了，大家想好做點什麼好吃的了嗎。我外甥女最愛吃牛肉，正好買了個小牛腱子（大概2斤），做個醬滷牛肉，再切片涼拌，超好吃，又簡單。”

食材明細

主料

牛腱子 （1個（2斤左右））

輔料

姜（1塊）
大蒜（5瓣）
幹辣椒 （5個）
香葉（3片）
花椒（3克）
八角（1個）
草果（1個）
山萘（1片）

調料

冰糖（10克）
鹽（30克）
生抽（2湯匙）
老抽（2湯匙）
欣和蔥伴侶6月香豆瓣醬 （1湯匙）
欣和蔥伴侶韓式辣椒醬 （1湯匙）

涼拌料

香菜（5根）
姜（1小塊）
蒜（2瓣）
小米椒 （3個）
滷湯（3湯匙）
涼拌香醋 （2湯匙）
芝麻油 （2湯匙）
熟芝麻 （適量）

微辣（口味）
拌（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

涼拌滷牛肉的做法步驟

1、主要食材合集。
2、小牛腱子一個，去掉多餘的筋膜，泡水一段時間，水變紅就換水，直到水變清。
3、將泡乾淨的牛腱子放入電飯煲，加入沒過食材的水。加入姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、香葉、山萘、草果和冰糖。
4、加入鹽。
5、加入生抽。
6、加入老抽。
7、加入韓式辣椒醬。
8、加入豆瓣醬。攪拌均勻。選擇電飯煲煮飯時間。
9、到時間後，將牛肉撈起晾涼。滷湯晾涼後過濾，一部分裝盒冰箱冷凍儲存，用做老滷湯。剩下的用來涼拌調味，或者燒菜。
10、將滷好的牛肉切薄片，根據自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入適量滷汁，涼拌香醋，芝麻油等拌勻，最後撒一點熟芝麻。

小竅門

1、小牛腱子先泡水，水變紅就換水，直到水清。不焯水，這樣滷出來的肉好吃一點。
2、滷料自己家裏有什麼放什麼，不一定全部都要。基本的就是八角香葉花椒姜蒜這些有就行了。或者超市買一包包。
3、滷肉的時候我喜歡放一些醬，這樣味道更濃郁好吃。我一般是欣和的蔥伴侶豆瓣醬+韓式辣椒醬這樣的組合，顏色好看，味道好。4、牛肉滷好後，要先撈出來晾涼，熱的一直泡着，肉容易太熟爛，沒有嚼勁。想要味道更濃一些，就冷了後再泡回去。滷湯可以過濾留一部分冰箱冷凍儲存，做爲下一次滷肉的老滷湯。多的滷湯可以用來調味燒菜。
5、涼拌牛肉可以根據自己的喜好調味。如果有辣椒油味道更好。