麻辣海帶絲的做法 【麻辣海帶絲】－－－－－ - 不可一日無“菜” 麻辣海帶絲怎麼做

“我是一個可以三日無肉，不可一日無菜的人，哪怕吃什麼大魚大肉還是山珍海味，吃完以後，也總想吃點蔬菜。每次跟爸爸打電話，爸爸都會不厭其煩的交代我要多吃飯，雖然我已經不小了，在爸爸眼裏，我還是那個需要他叮嚀、囑咐的孩子。每每聊到吃菜，他就總是跟我開玩笑說，因爲我出生在山村，吃“菜”長大的，所以習慣了。

無論這是玩笑也好，是真的習慣了那樣的習慣也罷，我覺得多吃點蔬菜還是挺好的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣海帶絲的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、鍋中燒開適量水，調入少許鹽和油，放入洗淨的海帶絲焯熟。

• 3、焯熟的海帶絲撈出（可以過涼白水沖洗一下，我直接拌的熱的，沒衝），稍瀝一下水份後放入較大的碗裏，調入適量1.5茶勺的鹽、2湯勺的味極鮮、1湯勺的醋、1茶勺的白糖，少許的香油，拌勻。

• 4、取少許紅椒切成絲，香菜切段，蒜瓣切成末，備用。

• 5、冷鍋冷油，放入5個乾紅椒和10幾粒花椒，開小火炸香。（入鍋前乾紅椒和花椒過一下冷水打溼，這樣不容易炸焦，而且炸出來很香）

• 6、炸至出香味，乾紅椒變成大紅色時，關火，一起撈出，碾成末。（因爲很脆，所以要碾碎，而不是剁）

• 7、依次紅椒絲、香菜段、蒜末放在海帶上。（紅椒絲和蒜末放在中間成堆，這樣後面澆油的時候，潑在上面才香）

• 8、放入碾碎的乾紅椒末和花椒末。

• 9、剛纔炸花椒的那些油燒熱至冒煙，澆在蒜末和紅椒絲上，激出香味，然後拌勻。

• 10、裝盤時用筷子挑起海帶絲，然後轉着裝入盤中即可。

小竅門

詩心片語：

1：海帶焯水的時候加點鹽是爲了讓海帶有些底味，加點油是爲了更好的保持住海帶的翠綠。

2：焯水後直接拌熱的也行（我拌的就是熱的），如果過一下涼白開再拌也行，那樣的會更脆一點。

3：乾紅椒和花椒入鍋炸之前，過一下冷水打溼，這樣不容易炸焦，而且特別香。炸時用小火。

4：炸好以後的乾紅椒和花椒，碾碎再拌，特別的香，也特別有麻辣味。不過碾碎了的比較辣，要酌情用量。

5：新鮮的紅椒絲和蒜末要放在一起，最後澆油的時候澆在上面，激出來的香味比較濃。