香椿鷹嘴豆的做法 【香椿鷹嘴豆】：過時不候的春日美味 香椿鷹嘴豆怎麼做

“香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋餅”等等。
今天這道“香椿鷹嘴豆”，味道也是很棒的！
鷹嘴豆的營養價值特別高，老少皆宜，而且特別適合糖尿病人食用。
煮熟後的鷹嘴豆，帶着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。
香椿碎則帶着天然的特殊香氣，口感有些脆脆的。
整道菜清淡卻不寡淡，是很不錯的清新小涼菜呢！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香椿鷹嘴豆的做法步驟

• 1、準備好食材；

• 2、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡；

• 3、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝乾水分備用；

• 4、香椿清洗乾淨。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可；

• 5、香椿變色後，撈出過冷水，然後擠幹水分；

• 6、將香椿去除老莖後，切成細末；

• 7、大碗中放入香椿末，瀝乾水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油；

• 8、拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。

小竅門

1.鷹嘴豆很難煮熟，一定要提前浸泡；
2.香椿要提前汆燙，去除其中的亞硝酸鹽，但是汆燙的時間不宜過久，以免造成維生素C流失；
3.香椿要切小一些，這樣比較容易入味，而且也能更好的粘附在鷹嘴豆上；
4.汆燙後的香椿，吸乾水分後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。這種方法大約能保鮮2個月左右；
5.其實只用鹽和糖拌勻就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同學自己斟酌着加些生抽醋吧。