滷拌雞心雞胗 的做法 - 滷拌雞心雞胗 怎麼做

“雞翅香嫩幾乎人人都愛吃，但雞翅的皮下面有脂肪，吃多了人也是會胖的。雞翅的價格一路飆升，現在已經18一斤了。我今天要說的雞身上這兩塊肉，價格便宜，平時一般在10元一斤，貴的時候也不過12一斤，如果買得多還會優惠。這兩塊肉幾乎沒有脂肪，純瘦肉，吃着有嚼勁兒，燉一鍋全家都解饞了，還不用擔心長肉。但您要是一頓吃一斤再接着悶頭睡，誰也不能保證您不長肉呵。適量食用加運動，好胃口和好身體常伴您。到底是什麼呢？
這就是雞心和雞胗。這兩塊肉可以算是雞身上最強大的肌肉了。雞心一刻不停地工作，除了肌肉沒有脂肪；小時候家裏院子裏散養雞，雞們經常吃小石子來助消化，可見其雞胗的強大功能。雞心有補血益氣、保護視力的效果，失眠健忘、貧血氣虛者可常食用；雞胗補鐵、消食導滯很有效。我家經常燉一鍋，當下酒菜或者零食都方便。懶，咱就直接下手捏着吃；講究點兒就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷拌雞心雞胗 的做法步驟

• 1、雞心外的護心油和雞胗外的網狀油去掉，雞胗內部如果有殘餘的黃色內金也去掉，那個口感非常苦，可以曬乾後磨成末沖水喝，有消積食的功效；

• 2、滷料全是家常的：八角、花椒、香葉、大蔥、姜、乾紅辣椒、大蒜，用量隨喜好及原料的量來調整；

• 3、鐵鍋中倒少許油，將步驟2中的滷料入鍋中扒拉幾下；

• 4、將雞心雞胗入鍋，大火，翻炒變色，倒入料酒，料酒趁着熱勁兒蒸發，能將腥氣帶走；

• 5、倒適量生抽提味、老抽調色，再撒適量鹽，翻炒均勻上色後，倒適量熱水，水要能沒過食材；

• 6、蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘；鍋的密封效果好，放少許水燉一會兒就好了；如果鍋蓋撒風漏氣，時間要再長一些；

• 7、待成熟後關火，鍋裏留點兒湯汁泡着雞心雞胗更入味，熱吃涼吃均可；

• 8、涼吃時可以切點兒香蔥、香菜、辣椒，用香醋、生抽調味兒同拌，也可根據喜好來調整用料。一道既解饞又營養的家常小吃就做好了，常吃還能助消化、助睡眠。

小竅門

1.雞心外的護心油和雞胗外的網狀油儘可能去除掉，以減少脂肪的攝入；
2.無需焯水，直接入鍋中翻炒、燜燉，時間看原料用量、鍋的密封性和自己喜歡的口感。