小炒雞胗的做法 - 小炒雞胗怎麼做

“小炒雞胗脆辣，有嚼頭，喝酒、下飯都不錯。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒雞胗的做法步驟

• 1、雞胗清洗乾淨泡一下，把雞胗表皮髒東西清理乾淨，膜啥的，用鹽搓一搓，再用澱粉抓抓清洗乾淨。目的就是髒東西都弄掉。

• 2、雞胗切片，放一點鹽，一點胡椒粉，料酒醃一下。（我覺得也可以焯下水，口感上可能會沒醃完就炒那麼脆，應該去腥效果會好些）。

• 3、準備輔材，小米辣和辣椒切斷，蔥薑蒜切大粒，泡椒切段。（有青蒜可以切點兒青蒜臨出鍋提味，泡椒可以換成酸豆角）。

• 4、起鍋燒油，油溫放蔥薑蒜煸香，放入雞胗翻炒，雞胗變色後放入泡椒，翻炒一下，放入小米辣、辣椒繼續翻炒，辣椒變軟倒入少量醬油上色，根據個人口輕重，放入適量鹽提鹹，再翻炒2、3分鐘，嘗鹹淡沒問題放青蒜、胡椒粉翻炒1分鐘，出鍋。

• 5、開造。

小竅門

油可以多一點兒，感覺潤一些。