素鴨的做法 - 素鴨怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

素鴨的做法步驟

• 1、香菇，木耳，黃花菜用涼水發透洗淨備用。

• 2、竹筍開袋用清水煮一下，漂洗幾次去除異味。如是鮮竹筍煮一下，切絲。

• 3、木耳，香菇切絲。黃花菜切小斷。

• 4、碎豆腐衣用水洗一下，擠幹水份。注意不要在水中泡太久。

• 5、把十三香，鹽，白糖，雞精，醬油放一容器裏調勻。

• 6、在碎豆腐衣中加入切好的香菇絲，木耳絲，黃花菜段，竹筍絲用調好的料汁和香油拌勻成餡料備用。

• 7、把大張的豆腐衣撕開。

• 8、在大張的豆腐衣上放上拌好的餡料。

• 9、四邊折起包成一長方塊。素鴨生坯就做好了。

• 10、素鴨放盤中。

• 11、入蒸鍋蒸約20分鐘。

• 12、蒸好的素鴨出蒸鍋晾一下使表皮乾硬，便於下步操作。

• 13、把表面晾乾的素鴨用漏勺托住放油鍋裏把兩面炸黃。

• 14、瀝乾多餘的油，素鴨就做好了。

• 15、把做好的素鴨晾涼，用真空塑封機塑封好，放冰箱內能儲存時間長一些。沒有塑封機的把炸好的素鴨加重物壓實放涼。

• 16、把做好的素鴨切塊裝盤，色，香，味，型，養俱佳的素鴨可以品嚐了。

小竅門

1，調料可根據自己的口味適量增減，喜吃辣的還可加入辣椒末。
2，素鴨生坯做好後，也可以用棉線纏幾道捆上，便於後續操作，防止散開。
3，豆腐衣比較薄，我用的大張豆腐衣是兩張摞一起包成生坯的。