川味鉢鉢雞的做法 - 川味鉢鉢雞怎麼做
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“鉢鉢雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以鉢鉢雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名爲優質名小吃。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味鉢鉢雞的做法步驟
1、光仔雞收拾乾淨後,放鍋里加入清水,加入薑片和蔥結,大火煮開後立即關火,浸3分鐘後撈起。
2、將雞撈出後放入冰水中晾涼,用刀改刀成條狀。
3、將油辣椒1湯匙,特級一品鮮醬油,金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油、白糖放碗裏調勻
4、把雞肉碼在另一個碗裏,澆入調好的調料即可。
小竅門
鉢鉢雞的雞肉講究嫩,如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做,則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩,需要和諧的調味汁來協調,否則會破壞味道。