鉢鉢雞 - 自制鉢鉢雞

“一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的時候，總能發現賣鉢鉢雞的身影。夠麻夠辣的串串裝在紙杯裏，拿上一串，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。回味又帶着汁水的甘香，小姿吃的可是欲罷不能！

鉢鉢雞來源四川樂山，有上百年歷史。其中的“鉢鉢”指得是瓦罐，鉢內倒入麻辣湯汁，各種食材煮熟後用籤串制，晾冷浸於鉢中，吃起來方便而好玩，吃起來別有一番風味。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鉢鉢雞的做法步驟

• 1、準備竹籤和各種你愛吃的食材

• 2、所有食材切片切塊處理好待用

• 3、取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟

• 4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出

• 5、把所有的食材煮熟撈出待用待用

• 6、把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了

• 7、鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油

• 8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉

• 9、這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜纔可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲裏，湯汁冷涼撒上白芝麻

• 10、放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以啦。

• 11、開吃吧！香氣撲鼻，令人胃口大開，一次吃個夠！

• 12、將食材提前煮熟浸泡在紅油裏，吸飽了湯汁的串串溫潤鮮香，自己在家輕鬆做，一次吃個夠！

• 13、葷素搭配，麻辣鮮香，百吃不厭，讓人停不下來

小竅門

1.如果食材中有雞皮，豬皮或是雞冠，雞腳皮一類的，那放入冰箱冷藏半小時，口感更脆更好。
2.一定要等湯冷卻了才放入菜哦，不然容易餿的。
3.竹籤最好在穿之前用淡鹽水煮一下再用，保證殺菌衛生。