豬肉韭菜手工餃的做法 - 豬肉韭菜手工餃怎麼做

“今天氣溫飆升至20°，春意滿得要溢出來🍃。全副武裝去菜市囤食材，偶遇香韭菜，於是有了這頓香破口的手工餃。因爲是按一人份準備的，所以肉買得少，親們可以增加比例。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

豬肉韭菜手工餃的做法步驟

• 1、備韭菜：韭菜摘好洗淨，切粒。買了半斤韭菜，切了一大半，目測三兩多。

• 2、剁肉粒：前夾肉洗淨去皮，切成塊狀～條狀，剁碎備用。剁成小顆粒狀即可，不要宰得過細，肉成糊狀口感不好。

• 3、調製蔥姜水：取大蔥少許切絲，生薑切片，一起放入碗中加熱水浸泡備用。另外，切些姜沫備用，多少根據喜好定，切碎些口感更佳。

• 4、調肉餡：家裏沒有料酒，用紹興黃酒代替。剁好的肉餡加入1小勺黃酒、小半匙胡椒、小半匙雞精、2勺生抽、1匙花椒麪、1匙鹽，順時針稍微混合均勻，加入事先備好的蔥姜水2勺，繼續用力朝同一方向攪拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺蔥姜水，繼續用同樣方法攪拌待肉充分吸收水分，攪拌直至上勁。ps,今天請外援剁肉，等我看的時候碎到已經可以做餛飩了😂

• 5、拌餡兒：將事先切好的韭菜粒拌進肉裏，加2～3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多，拌拌不夠再加，切多的可以留着下一頓炒雞蛋吃😋。

• 6、市場裏買了60多個小號的餃子皮，實際上包出來43個小白胖子。

小竅門

1.好的食材很關鍵，最好能買到香韭菜，小小細細的那種。
2.肉一定一定不能剁糊，保留顆粒感口感更佳。
3.蔥姜水用於去腥，如果沒有泡出味兒可以在倒入入肉餡前用手捏捏擠擠。只要水裏邊的水喲～
4.姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是個人很喜歡的妙搭配，配角不用太多，恰到好處的稱託韭菜香正好。網上還有很多加蠔油、五香粉...的配方，這個看個人喜好😘。