味兒勁十足的岐山臊子面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

豆腐切1公分的片在油鍋裏兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用

熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒

煸炒約半分鐘出紅油，接着下五香粉和花椒麪炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接着下醋燒開

醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因爲這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒

燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了

做麪條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麪至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麪條或機器壓麪條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可