辣白菜的做法 嵐家辣白菜 辣白菜怎麼做

“小嵐做的菜談不上多正宗，談不上多好吃，只是很適合我家裏人的口味，希望你們也能喜歡哦”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣白菜的做法步驟

• 1、首先是把買來的白菜和胡蘿蔔洗乾淨，要拆來一個葉子一個葉子的洗，昨天忘記照相，這步沒照片哦，正宗做法是先不洗，殺過水後再洗，鑑於現在農藥殘留這麼嚴重，還是洗一下吧，不然殺水的過程無異於把農藥殺進白菜裏。第二步，鋪一層白菜，撒一層鹽，再鋪白菜再撒鹽，爲了能加速，白菜幫子的部分可以用叉子插幾下，這裏有個我總結的細節，最嫩的白菜心要放進下面，可以不用叉子叉，白菜心很嫩，很容易入味，外面的比較蔫的老葉子，放中間層，多插幾次啊，因爲外面的葉子失水比較重，再加上中間層收到的壓力最小，綜合來講，就把它放中間，長在一整棵白菜中間那幾層既沒失水，又長得很肥碩，應該放在最上面，但要少叉幾下，因爲過會會在上面放個大水盆，這一層受到的直接壓力會最大，這麼一安排，能盡最大可能讓所有葉子殺水程度差不多，不會有的已經完全失水，有的沒什麼變化，那就悲慘了，白菜上面放上胡蘿蔔片，再在上面放個大盆加滿水，給白菜蘿蔔們一個壓力

• 2、補充前一步圖片，胡羅卜在上，白菜在下

• 3、看到了嗎，這是經過一天一夜殺出的水，很多哦接下來把白菜用水衝個一兩次，再撈出來控幾小時，免得帶的水太多會把醬汁沖淡，還容易壞掉

• 4、準備拌菜料，1：糯米糊，做法是把一碗雪碧燒開加一勺糯米粉，攪勻再燒開停火涼涼就ok　　　　

• 5、2：17斤白菜，用兩個蘋果兩個梨

• 6、3：正宗做法是放白糖，但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底，做給自己吃不計成本的啊放8勺

• 7、4：必有的配料，實際上還應該有魚露，找遍這邊沒有賣的，那就忽略吧，放4勺喜歡放點啊，我不太感冒，所以只放4勺

• 8、5：鹽，加上前面醃白菜的用了一包，剩下的在做的過程中說吧

• 9、把蘋果，梨去壺，姜洗淨，蒜扒出來，都磨成泥狀

• 10、水果泥

• 11、加辣椒，特地買的不辣的辣椒，最好能買韓國產的辣椒粉，據說一點都不辣，還沒有子，其實我很喜歡吃辣椒籽的，再說這裏也沒有買那種無籽辣椒粉，湊合吧，加三兩

• 12、加糯米糊，大約兩碗粘稠的辣椒醬就靠他了

• 13、和好的辣椒醬

• 14、加配菜，切馬耳寸斷的韭菜和芹菜，量隨意啊

• 15、再把胡蘿蔔切丁，加進去拌好

• 16、白菜控好後，切成適口大小，正宗做法是不切，但我實在不想以後每次吃都弄得哪裏都是，現在切下吧

• 17、17斤白菜才這麼少，最後把拌料和白菜拌在一起，就ok了

• 18、蓋上蓋子，現在的天氣，一天一夜後就能移到冰箱裏面隨時吃了ps:1，不用擔心蝦醬會很腥，很多東西是去腥的，事實上根本吃不太出來蝦醬的味道，但會覺得很鮮2，很多東西沒寫放多少，事實上我也不知道加多少，隨便啦，自己做給自己吃，當讓是加讓自己最喜歡的量，不知道的訣竅就是不停地嘗，等做飯做了10幾年的時候，就有感覺了，現在我真是幫不了你啦3，總之我們的口號是不求最好吃，但求最放心，呵呵在油條都有油條專用添加劑的年代，說實話，想做的比飯店更好吃我是沒那麼大本事啦，但呵呵，開心做開心吃，不好吃也好吃，誰讓這是自己做自己吃呢