韓式辣白菜的做法 韓式辣白菜 韓式辣白菜怎麼做

“去年小侄女去了一趟韓國，對韓國泡菜讚不絕口。恰巧今年的生物寒假作業是製作泡菜，小侄女真是興奮地不得了，心靈手巧，喜歡美食，喜歡動手的她，終於可以騰出一整天的時間，正大光明地與我一起在廚房裏盡情地瞎折騰了。洗，削，切，抹，一切皆親自動手，小侄女乾的是一板一眼，女兒也屁顛屁顛地跟着，小小的廚房裏時時傳出我們的歡笑聲。這難道不就是幸福嗎？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

韓式辣白菜的做法步驟

• 1、大白菜洗淨後從根部豎切成4半。將鹽均勻的抹在白菜上，醃製一夜。將白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後，擠幹水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）

• 2、準備好配料。

• 3、蘋果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入攪拌機中打成泥；韭菜洗淨切成段。

• 4、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。

• 5、辣椒麪中放入果泥、涼好的糯米漿糊、魚露、蝦醬、糖、鹽攪拌均勻，最後將韭菜段倒入辣椒麪中拌勻。

• 6、戴上一次性手套，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部爲主，白菜葉子上一帶而過即可。最後放入乾淨的容器中。）

• 7、室溫發酵一天後，放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

小竅門

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
2、沒有蝦醬可以用蝦皮代替。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛漿，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮之前要用涼水攪勻，煮的時候要不停地攪拌，防止糊底。
4、魚露在大型超市裏都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
5、醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。