怎樣蒸包子鬆軟又好吃
包子是我們再熟悉不過的食物了，尤其是常出現在早餐的餐桌上，包子的餡兒和鬆軟是我們選擇包子時特別注意的兩個問題。怎樣蒸包子才能使包子達到鬆軟而又好吃，我們大概都沒有認真去思考過這個問題，只覺得就是普通意義上的蒸就行了，其實不然，裏面的學問大着。
怎樣蒸包子鬆軟又好吃
一、把包子蒸得更鬆軟的10個小技
1、選中筋麪粉，就是普通的包餃子的麪粉;
2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因爲白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麪糰更好的發酵;
3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因爲溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麪糰是絕對發不起來的;
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麪糰和水才容易攪拌均勻;
5、和麪的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麪糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬;
6、因爲麪糰很軟，很容易揉，所以麪糰要儘量的揉光滑;
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麪粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因爲擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵);
9、水開後大火蒸包子;
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因爲包子瞬間從熱到冷，會收縮。
二、包子的做法
做法一
1、食材
低筋麪粉300g、砂糖40公克。
2、發麪的方法
⑴低筋麪粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
⑵將麪糰放進大容器中，蓋上微溼白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
⑶除了嚴格按發酵粉的說明和麪外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上開啟鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了!
⑷如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成爲老肥。再用它發麪，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成麪糰部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞着即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
3、做包子
⑴五花肉洗淨，放鍋中煮熟。
⑵將準備好的五花肉切小粒。
⑶五花肉粒加蔥薑末、甜麪醬炒入味。
⑷肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻。
⑸麪粉加發酵粉成發酵麪糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子。
⑹上籠屜大火蒸15分鐘，即可。
做法二
1、用料
豬肉400克、麪粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵、蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
2、做法
⑴豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
⑵將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
⑶和麪：600克麪粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麪糰。
⑷放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
⑸將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裏攪拌均勻。
⑹將發酵好的麪糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裏醒發15分鐘。
⑺開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
怎樣蒸包子文中已經說得很細緻了，其中還需要掌握一些小技巧，總的來說蒸做好的包子要注意時間和火候的掌握，以致於蒸出來的包子才能達到鬆軟的效果。同時，在做的過程中也要注意某些細節纔會使包子更加鬆軟，但不管怎樣都需要我們多加嘗試和練習才能掌握其中的奧妙。
