酵母發麪蒸饅頭技巧 - 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力

饅頭大家一定不陌生，饅頭是人們最常見的主食之一，饅頭可以滿足身體所需的碳水化合物以及其他能量，饅頭鬆軟可口，大家可以嘗試自己在家制作，蒸饅頭最重要的是酵母發酵，那麼你知道酵母發麪蒸饅頭技巧有哪些?怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力？小編就帶大家一探究竟。

一、酵母發麪蒸饅頭技巧

1.選用瓷盆盛放所有食材，因爲酵母發酵過程中會產生酸，如果是使用不鏽鋼用具或者是金屬用具的話會使其發生化學反應;

2.和麪時可加入適量白糖，白糖可以輔助發酵，並且加入白糖和麪做出來的饅頭口感更香甜、更柔軟;

3.和麪的時候在麪粉里加入少許鹽水，可以使做出來的饅頭更加筋道;

4.蒸饅頭的時候鍋內用冷水，並且用大火蒸，可以使饅頭均勻受熱。

二、怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力

1.夏季用冷水和麪，冬季用溫水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。

2.和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。

3.當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4.饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5.籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6.蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭是獨屬於中國的美食，饅頭用小麥粉製成，有小麥粉的清香，口感鬆軟香甜，不論是在過年過節還是平時生活，中國人都會自己製作饅頭，饅頭也演變出了不同的種類，但歸根結底都是饅頭，那麼酵母發麪蒸饅頭技巧大家記住了嗎?小編還爲大家找到了怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力的技巧，希望大家可以品嚐美味的饅頭。