茄子怎樣做才能不吸油

切好先用鹽醃一下或者放在涼水中浸泡。茄子炒之前先撒適量食鹽，醃個十五分鐘，食鹽會吸收茄子中的水分，這樣再炒就不會吸油，或者在炒之前放在涼水裏浸泡兩三分鐘，茄子軟化再炒就能減少吸油量；還可以蒸着吃或者幹炒，把茄子炒軟後再加少許油，這樣也可以減少吸油量。