桂魚怎麼做

很多人喜愛吃深海鹹水魚，但是我們餐桌上最常見的是淡水魚。其實淡水魚中有很多品種都比海魚更加名貴，比如說桂魚，桂魚是一種較爲名貴的淡水魚，生長在長江一代，因味道鮮美，魚肉鮮嫩而出名，但野生的桂魚已經瀕臨滅絕了。那麼，桂魚怎麼做呢？

一、桂魚

桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較爲名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。

二、桂魚怎麼做

1、松鼠桂魚

主料：桂魚、青豌豆

輔料：香油、料酒、精鹽、綿白糖、醋、番茄醬、蒜末、幹澱粉

做法：

1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。

3.將油放入鍋裏，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。

2、清蒸桂魚

主料：桂魚

輔料：姜、蔥、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒

做法：

1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血污，瀝乾水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

6.鍋內水燒開，放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

小貼士

1.魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火;

2.果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上;

3.魚所選的魚要儘量新鮮，口感纔會更鮮嫩;

4.魚清洗時要注意，背鰭前半部爲硬棘且有毒素，不要刮傷手。

看了上面關於“桂魚怎麼做”的介紹，大家是不是對桂魚的做法和功效有了更深層次的理解呢？現在的桂魚大多數爲人工養殖，雖然不如野生的罕見，但是營養價值還是很高的，健脾和胃的滋補效果也很顯著。怎麼樣，馬上去做一道聞名中外的松鼠桂魚吧！