桂魚的家常做法

桂花魚是種較爲名貴的淡水魚，它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，能補虛還能滋補脾胃，最適合幼兒、老人和身體虛弱者食用，那麼桂魚的家常做法是什麼呢，怎麼樣才能做出美味又不失營養的佳餚呢？

桂魚的家常做法

桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較爲名貴的一種淡水魚。是一種名貴魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部爲硬棘且有毒素，後半部爲軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

鱖魚分佈於各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋澱產的較多，南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鱖魚最爲肥美。

鱖魚的營養價值桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。

食材主料

桂魚500g輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml

步驟

1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血污，瀝乾水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

6.鍋內水燒開，放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

注意事項：

1.蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火;

2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上;

3，蒸魚所選的魚要儘量新鮮，口感纔會更鮮嫩;

4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部爲硬棘且有毒素，不要刮傷手。

看了桂魚的家常做法並不是那麼的困難，既然桂魚的營養價值豐富，吃鮭魚既能補虛，又不必擔心消化困難，而且肉質細嫩，無膽少刺，非常適合幼兒和老人服用，還能補氣血，益脾胃，對身體虛弱的人也是非常好的，是一件集美味與健康一身的上等佳餚。