炒魷魚的做法
想必美味的魚類一定是各位小夥伴們的喜愛之物吧。而小編我今天在各種紛雜魚類的漫漫長卷中，搜到了這麼一道家常菜餚。它的做法簡便，而且美味誘人，絕對是各位小夥伴必備的佳餚。對了，它就是炒魷魚。那麼，就讓小編我來告訴大家，炒魷魚的做法吧！
一、炒魷魚的做法
材料
元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒
做法
1、先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
2、把魷魚用開水焯一下
3、元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末
4、在鍋裏放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋!
二、醬香魷魚
材料
魷魚須，甜麪醬，料酒，蔥薑末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油
做法
1、先熱水焯一下魷魚須，瀝乾，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜麪醬(必需品)和孜然醃製2個小時。
2、乾熱平底鍋，放入醃製好的魷魚須(注意不要料湯)，乾煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒，多加點甜麪醬，不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然。
小訣竅
下鍋的時候，醃製裏的料不要一起倒進鍋裏，先乾煸一下。
三、青椒魷魚絲
材料
魷魚，青椒，胡蘿蔔，薑絲;生抽
做法
1、魷魚去內臟洗淨，切絲。
2、青椒、胡蘿蔔、姜切絲。
3、鍋熱入油，倒入薑絲後倒入魷魚絲翻炒，調入生抽，翻炒幾個來回後，倒入青椒、胡蘿蔔絲，調入鹽翻炒。
4、炒勻後即可裝盤。很簡單的家常菜!
四、魷魚絲炒韭菜
材料
幹魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥薑蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽
做法
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味;
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨;
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段;
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
五、甜辣魷魚
材料
冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨;
2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出()的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX)，然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊;
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出;
4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚;
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。
小訣竅
1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法;
2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。
3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。
相信看到這裏，大家是不是對炒魷魚的做法已經知道得差不多了呢?魷魚作爲一種小吃，其色香味俱全無不令人心嚮往之。然而，魷魚也是一種上火的食物，吃多了嘴巴可是要起腫的啦！那麼，關注本站，獲取更多美食養身訊息！
