如何燉蛋羹既嫩又好吃

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，老人小孩都喜歡吃，雞蛋有很多種做法，煎炒燜燉都很好吃，而其中蛋羹深受大家的喜歡，美味好吃，營養價值流失較少。一碗好的蛋羹，要滑如絲綢，嫩如豆腐，那麼今天我們就來教一下大家如何燉蛋羹。

如何燉蛋羹既嫩又好吃

做法一

1、新鮮雞蛋一個

磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、在加少量水

最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、加油

水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

5、注意事項

定會蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例約爲1：2;2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;

做法二

1.雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散

2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉

3.再次充分打散、打勻

4.把蛋液過篩，濾去浮沫

5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)

6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可

7、食用烹飪技巧

⑴涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。

⑵打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

⑶蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。

做法三

1.兩隻雞蛋打散

2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5

3.用濾網過濾一下

4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡

5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右

6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

7.豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末

8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色

9.放醬油和調味汁調味

10.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末

11.炒勻即可，肉末醬就做好了

12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧

13、烹飪技巧：

⑴打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

⑵一定要用涼白開或者是純淨水

⑶一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子

⑷蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

⑸蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

⑹一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹

做法四

1、鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。

2、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)

3、 經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是爲了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

4、一切準備完全後，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。)，  這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。

5、製作關鍵

⑴兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關於溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水。

⑵要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

⑶蒙上保鮮膜是爲了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!

雞蛋羹本身味道較淡，可以根據自身的喜好添加調味料，蛋羹營養豐富，做起來雖然很簡單，但是對於新手而言，一不小心就會失手，不是蒸老了就是表面不順滑，所以想要蒸出一碗細膩順滑的蛋羹，還要多動手，多練習幾次，下次身邊朋友問如何燉蛋羹，就能好好露一手啦！