如何掩制嫩姜更加入味可口 - 應該如何選購嫩姜

我們在生活中經常會聽到這樣一句俗語“薑還是老的辣”，的確如此，成熟時間越長的姜往往吃起來的辛辣味就會越足，而嫩姜一般就是指還未完全成熟的生薑，上面一般都還帶有嫩芽，吃起來口味會清淡的多，比較適合醃製，那麼如何掩制嫩姜更加入味可口？應該如何選購嫩姜？

如何掩制嫩姜更加入味可口，應該如何選購嫩姜

一、如何掩制嫩姜

材料：嫩生薑190g、鹽10g白砂糖50g、白醋15g。

嫩生薑洗淨,用刀將邊邊角角修乾淨;洗淨的生薑切片;加入鹽,醃製到出水變軟,瀝淨鹽水(1-2小時即可);加入適量的糖(量根據個人喜好或多或少即可);加入白醋(也是根據個人喜好來);裝進適當的瓶子裏,放如冰箱冷藏室,2-3小時候就可以吃啦。因爲糖水沒有煮過,所以做好的醃生薑儘量在一星期內吃完,所以上文醃製的克數比較少,只是小小的一瓶,這個做起來也簡單,吃完再就好哦。

二、嫩姜如何選購

選生薑顏色應挑本色淡黃的,用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的,同時還可用鼻子嗅一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。鮮姜買回後,先放在太陽下略曬一兩小時,以起到去除鮮姜上黴菌的作用,然後可用一隻小瓦罐或大口瓶,放上七八成黃沙(要經常保持黃沙溼潤),再將買回的鮮姜一塊塊埋在裏面,略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用,這樣放很久也不會黴爛,不會幹癟。

三、吃嫩生薑的注意事項

姜既然有藥理作用,就應該注意它的一些用法和禁忌,以下幾個問題是應該注意的:

1、不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮,這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片。

2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。

3、從治病的角度看,生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4、不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

5、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

透過以上文章的介紹，相信大家對於如何掩制嫩姜更加入味可口以及應該如何選購嫩姜這兩個問題都已經找到了自己的答案，大家在做好嫩姜之後，最好儘快地食用完畢，畢竟醃嫩姜中是有很多糖分存在的，放置時間太久容易引起細菌的滋生。