筍怎麼煮

筍，在我的記憶裏是有着非常深的印象。我是生長於南方，而我國優良的筍主要竹種主要以珠江流域和長江流域最多。我的家鄉有一片很大而茂盛的竹林， 每年的春天，春雨滋養這片竹林後，迫不及待地長出小竹筍，?正貪婪地吮吸着這甜美的甘露。南方人很喜歡吃筍，不僅僅是因爲它吃起來味香質脆，主要它在滿足了人們對食物美味的享受，同時筍也富含着多種營養物質。筍含有充足的水分，豐富的蛋白質以及鈣、鐵、磷等人體必需的營養成分，常食有助於消化、利便、化痰等功效。筍既然是人民如此喜歡的佳餚，大家知道筍怎麼煮嗎？

一、筍怎麼煮

筍的做法有許多種，這裏爲大家介紹幾種比較新穎美味的煮法：竹筍肝膏湯、竹筍炒肉絲和涼拌竹筍。

二、具體做法步驟

1、竹筍肝膏湯

用料：豬肝250克輔料，竹筍50克，雞蛋清2個，食鹽2.5克，蔥5克，姜5克，料酒15毫升，胡椒粉2克，清湯1升。

步驟：

(1)將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味。

(2)豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎。

(3)在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。

(4)在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。

(5)將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結(用牙籤插入無血水即可)。

(6)鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味。

(7)將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。

2、竹筍炒肉絲

用料：豬裏脊肉250克，竹筍150克，黑木耳50，雞蛋清1個，食鹽2克，醬油15克，味精1克，蔥少許，姜10克，蒜1瓣，幹辣椒5克，香油5克，水澱粉5克，黃酒10克，玉米麪(黃)5克，植物油500克，水30克。

步驟：

(1)將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。

(2)將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)。

(3)鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。

(4)將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。

(5)在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。

3、涼拌竹筍

用料：竹筍500克，麻辣花生50克，食鹽適量，醬油1勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

步驟：

(1)將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

(2)大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

(3)將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

筍怎麼煮的方法已經給大家介紹幾道，大家可以嘗試做做看哦。在做筍之前，普及下煮筍的小知識，筍有澀味，要想保持筍的鮮爽嫩脆，去除澀味是關鍵。切筍時可在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口，或者，切好後在水中加少許的鹽，等水開後放入筍焯一下，再放到涼水中過涼，澀味就沒啦。