爲什麼家裏做的麪包口感幹？

麪包深受大家的喜愛，但外面賣的麪包都有些“小貴”，出於經濟和其他一些角度，越來越多人喜歡在家裏自制麪包，但很多人都遇到了同一個問題：爲什麼家裏做的麪包口感幹？

爲什麼家裏做的麪包口感幹

一、麪粉的問題

做麪包要使用高筋麪粉，而且要選用好的高粉，因爲高粉的好壞，可以影響吸水率、發酵率等。蛋白質含量低的麪粉做出來的麪包口感一定會很差。

二、發酵的問題

麪糰一共需要兩次發酵，第一次發酵是室溫條件，發酵至2.5倍大小之後還需醒發十五到二十分鐘，第二次發酵則需要38攝氏度，85%的水分，這一步條件非常嚴苛，因此需要加倍注意。如果二次醒發失敗，也會影響麪包的口感。

三、揉麪的問題

我們經常吃到一些層次豐富的麪包，其精髓就在於揉麪，又稱打麪包面，是指在二次醒發之後揉麪的過程。在打面時，我們一定要打出薄膜，也就是“手套膜”，這樣代表這個麪糰有韌性了。

四、雞蛋

很多面包店裏在製做麪包的時候都會加入麪粉量百分之十的雞蛋，這樣會讓麪包更加鬆軟，也會讓麪包的口感更好。

五、糖

麪包裏糖的標準用量是麪粉的百分之二十左右，但可以根據自己的需求適當的增加或者減少，是適量!有些人可能不喜歡太甜，因此選擇只放一點點糖或者不放糖。這樣做出來的麪包顏色不好看，而且裏面的孔很大，麪包口感也會非常硬。

六、酵母

酵母的一般用量是麪粉的百分之一到百分之二之間，當然根據酵母的活性，適當增減。但是酵母如果放多了就會有一種很難吃的酵味，放少了就會幹。

七、儲存時間

麪包出爐冷卻之後，應該馬上用保鮮袋裝好，在三天之內吃完。很多人喜歡將麪包放入冰箱儲存，但其實這是錯誤的做法，在低溫的環境下，麪包中的高蛋白會迅速崩塌消耗，影響了口感。

此外，我們製作麪包的時候還要注意，烤箱的溫度調節也非常重要，在烤箱裏放一杯水，烤出來的麪包就不會太乾了，以上就是我總結的家裏做的麪包口感乾的幾個原因，希望看到這篇文章的你能夠做出好吃的麪包!