如何做水煮魚 - 這樣做的水煮魚才叫做極品

水煮魚也被人們叫做是水煮江魚湯、水煮魚片，是川渝地區的名菜，水煮魚的食材是比較簡單的，需要用到一條新鮮的草魚、適量的豆芽和適量的辣椒就可以了。水煮魚的精髓主要是在的魚和辣椒的身上，只有用上好的新鮮的魚外加顏色的靚麗的辣椒才能夠把這道菜靈魂做出來。水煮魚的前身是出自重慶的火鍋魚，今天小編就向大家介紹一下如何做水煮魚。

一、如何做水煮魚

1.需要準備適量的草魚、黃豆芽、雞蛋、豆瓣醬、胡椒粉、花椒粉、幹辣椒、味精、食用鹽、生薑、大蒜、白酒、適量的生粉。

2.將草魚處理乾淨之後，取出頭部，然後把頭部分成兩半，然會用清水進行清洗，清洗好之後用刀把魚肉一小片一小片的取出來。然後把切好的魚肉片放入清水中進行浸泡，泡出裏面的血水。

3.在放有魚肉的碗中加入適量的食用鹽、味精、胡椒粉、白酒用手稍微的抓勻之後醃製大約半個小時左右的時間。

4.起鍋，在鍋中放入適量的清水，等水燒開之後放入適量的豆芽，稍微放一點食用鹽進行焯水。焯好水之後瀝乾水分備用。

5.起鍋，在鍋中放入適量的食用油、油溫大約到達三百攝氏度左右的時間之後放入適量的花椒、幹辣椒和適量的蔥薑蒜，然後放入焯好水的豆芽進行翻炒，翻炒之後加入適量的食用鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，等豆芽變得有點軟了之後就可以出鍋裝盤了。

6.再次起鍋，在鍋中放入適量的食用鹽，油燒熱之後放入準備好的花椒進行爆香，然後加入幹辣椒再次進行爆炒，等炒出香味之後放入豆瓣醬、蔥薑蒜、魚頭進行翻炒。翻炒大約十分鐘在左右的時間之後就可以加入適量的清水，然後加入魚肉片，煮至大約四十分鐘左右的時間就可以出鍋裝盤了。

7.在鍋中放入適量的香油，油熱之後放入適量的幹辣椒焯一下，然後澆到魚肉片上，適量的撒上一點香菜就可以食用了。

二、水煮魚烹飪小技巧

1.在處理草魚的時候要用小刀掛掉魚腹裏面黑黑的一層膜，如果不把它拿掉的話，在吃的時候就會有一點苦味，影響口感，將砍下來的魚骨要提前用溫水浸泡一下。

2.在切魚肉片的時候薄厚一定要均勻，這是因爲如果太薄的魚肉就會不完整，如果太厚的話就不好入味，在食用的時候會大打折扣。

如何做水煮魚大家可以參照上面的文章來進行操作就可以了，水煮魚的營養價值很高，大家可以適當的食用，但是水煮魚當中含有大量的辣椒和脂肪，所以對於不可以吃辣和怕胖的人羣要少量的食用。