豆腐腦怎麼做
中國人的早餐可以說是花樣衆多，南北各異，有油條、包子，還有煎餅、餛飩等，就算是一天吃一樣也要花好幾個月才能品嚐完吧。北方地區流行一種叫豆腐腦的早餐，是以豆腐爲原料製成的，口感順滑，味道獨特，只是平時很難做的地道。下面一起來看看豆腐腦怎麼做才能更好吃。
一、豆腐腦
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐 相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。爲乾州(今乾縣)四寶之一。豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口;也是溫州人最愛的早餐。
二、豆腐腦的功效
豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分
三、豆腐腦怎麼做
主料內酯豆腐 1盒 豬肉餡 30克輔料鮮香菇 2朵 色拉油 適量 食鹽 適量 水澱粉 小半碗 胡椒粉 少許 小蔥 2根 香菜 2根
1 將鍋燒熱放少許油，放入肉末煸炒到顏色發白
2 放入一顆小蔥的蔥花，再倒入醬油(不要用顏色特重的)煸炒均勻
3 放入2碗水，將香菇切成片放入(如果用的是幹香菇要泡發後再切成片，泡髮香菇的水沉澱後用來做湯更美味
4 湯燒開後，撇去浮沫，改小火(不沸騰)，然後用勺子將內酯豆腐一片片的放入湯鍋中
5 用勺子舀豆腐的時候，一定要將勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大塊了，盒裏的內酯豆腐要平着一層層的片下來，每片完一層，盒裏剩下的豆腐表面都是平整的狀態
6 將豆腐都放入鍋中以後，開中火，將鍋燒開，然後放鹽和胡椒粉調好味道
7 倒入水澱粉，用勺子輕輕地推動鍋裏的豆腐，湯變得稍微濃稠就可以了
8 最後放入另外一棵蔥的蔥花和香菜末，用勺子攪勻關火，喜歡香油味道的可以放少許香油調味;也可以在吃的時候放入韭菜花和辣椒油拌勻
四、豆腐腦的禁忌與副作用
平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。豆腐腦中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
果然是慢工出細活啊，一碗簡單的豆腐腦看似尋常，其實是要經過這麼多工序才能製成。豆腐腦既保留了豆腐柔嫩順滑的口感，又讓調料的味道深深滲透進了豆腐，味道更鮮美。關於豆腐腦怎麼做的話題，就爲大家分享到這裏了，像小編這樣習慣偷懶的，看來只能去早餐店買豆腐腦了。
