香辣肉絲怎麼炒

豬肉可以說是中國人的餐桌上最常出現的肉類，爲了迎合不同人的口味，做法也是多種多樣的。對於愛吃辣的人來說，香辣肉絲就是不錯的做法。那麼，你知道香辣肉絲怎麼炒好吃嗎？下面小編就爲大家介紹一下，一起來看看吧。

香辣肉絲怎麼炒

所需食材

主料： 豬肉(瘦)300克

輔料： 香菜15克 玉蘭片25克

調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

做法一

1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；

2. 將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；

3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；

4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

做法二

熱油將辣椒絲爆香備用。

豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。

灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。

此菜香辣，刺激，宜於下酒。

做法三

食材準備

豬裏脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。

方法步驟

1、將豬裏脊洗淨切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻醃製10分鐘。

2、蒜苗洗淨切段，幹辣椒切段，姜切絲，蒜切末。

3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。

4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。

5、炒鍋再放入適量油，小火入幹辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣醬、薑絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。

8、下入蒜苗，炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣相剋。鈣磷最佳比爲1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

看過了上文的介紹，相信大家都知道家常香辣肉絲怎麼炒會比較好吃了。香辣肉絲是一道比較簡單的魯菜，在製作過程中放入了很多的辛香調料，能夠很好的去掉豬肉的腥味。也因此整道菜會有些刺激，腸胃不好的人最好少吃。