做榨菜的菜原名叫什麼 - 榨菜怎麼醃製更好吃

榨菜是中國的特產之一，將菜葉菜梗醃製後再炒制食用，可以當做主菜也可以當做配菜用來調味。好的榨菜是一種半乾態非發酵性的鹹菜，那麼很多人就有疑問了，做榨菜的菜原名叫什麼?榨菜怎麼醃製更好吃呢?

一、做榨菜的菜原名叫什麼

榨菜是醬醃菜的一種，原材料經過醬料的醃製已經失去了原有的形狀和風味。那麼榨菜的菜原名叫做什麼呢?其實榨菜是由芥菜演變而來的，最原始的榨菜就是用芥菜來醃製的。因爲芥菜質地脆嫩，莖大梗粗，十分適合長期儲存，而且醃製過後也不會因爲縮水而變得乾癟，所以用來醃製榨菜最適合不過。

榨菜在1898年始見於四川涪陵，最開始就叫做“涪陵榨菜”，只不過醃製時使用的是“壓榨法”，所以後來就叫“榨菜”了。榨菜風味鮮美，營養豐富，既帶有醬料的鮮香又帶有青菜的甘甜。榨菜的歷史悠久，其中大家熟悉的涪陵榨菜就是我國著名的榨菜品牌之一。榨菜食用的方法多種多樣，可以直接吃，也可以當做小菜用來搭配稀飯一起吃，還可以當做配菜用來炒菜調味。

二、榨菜怎麼醃製更好吃

1.選擇原料。想要醃製好吃的榨菜，就要選擇好的原材料。醃製榨菜的時候最好選擇屬於十字花科的青菜，芥藍、芥菜、大頭菜這些莖大莖厚的青菜就是很好的選擇。而上海青、空心菜這些青菜就不適合用來醃製榨菜。

2.注意鹽含量。醃製榨菜的時候用鹽也是非常講究的，放太多鹽榨菜就會太鹹，放少了則太淡。而且鹽分還會影響榨菜的含水量，因爲鹽分吸水，放太多鹽的榨菜吃起來也柴口乾硬一些。建議在醃製榨菜的時候分幾次放鹽，不要一次性把鹽都放進去攪拌。

醃製榨菜的時候還要注意密封儲存，如果密封不嚴實的話空氣就會跑到罐子裏，這樣榨菜就會餿掉了，榨菜酸爽可口，十分開胃，用來下酒或者是偶爾解解膩都是不錯的選擇，看完介紹相信大家已經知道做榨菜的菜原名叫什麼了，同時還要記住，榨菜雖然好吃開胃，但是屬於高鹽食品，一次不要多次，也不要經常吃，否則就會對我們的腸胃和腎臟造成一定的負擔。