燉湯用什麼排骨 - 燉排骨湯時有什麼增加味道的小技巧

排骨內含有豐富的膠原蛋白和鈣元素，常常作爲人們恢復元氣的首選材料，其中以排骨湯是最常見，最能保留排骨營養的烹飪方法。排骨選的好不好直接會影響湯的口感，那麼燉湯用什麼排骨好呢?燉排骨湯時有什麼增加味道的小技巧呢?

一、燉湯用什麼排骨

潛意識裏排骨湯裏的排骨指的是豬排骨，豬排骨不僅味道鮮美，而且處理簡單，特別適合給老人和小孩補充鈣元素。排骨湯最重要的是湯的口感和營養，所以選擇豬脊椎這個部位是最好的，因爲燉湯可以充分的煮出豬骨裏的骨髓，營養價值非常高。在菜市場購買時，可以使用以下兩個技巧來挑選合適的豬排骨。

1.摸排骨。除了用肉眼看排骨是否新鮮，還可以用手摸摸排骨的質地，看排骨是否緊實，顏色容不容易掉，肉質太鬆垮或太緊實都不適合燉湯。

2.聞氣味。肉的氣味能很好的反映肉的新鮮程度。新鮮的排骨聞起來有血腥味，這是正常的。如果有酸臭味，那就果斷不要買了，那樣的排骨已經不新鮮了。

二、燉排骨湯時有什麼增加味道的小技巧呢

1.加點醋。醋不僅可以使排骨容易熟，還可以充分溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，易於吸收。

2.加橘子皮。可以去除異味和油膩的感覺。

3.時長。燉排骨到什麼程度纔算好了呢?一般認爲燉到排骨可以嚼動即可。不過如果你注重補鈣的話，時間要兩個小時左右，這時排骨的骨頭都已經熟爛了，嚼一嚼，鈣質吸收更好。如果只想吃排骨肉，燉個40分鐘左右就可以了。

聽了小編的介紹，關於如何挑選排骨，如何使燉排骨的口感更好這個問題，相信你們已經可以遊刃有餘的解決了。另外，排骨除了燉以外，還可以炸、烤、紅燒、滷着吃，不過這時挑選排骨時，最好選用小排、大排、子排位置的排骨。