蒸饅頭開鍋後癟了原因都有哪些

饅頭起源於三國時期的蜀國，顏色雪白，手感鬆軟，，容易填腹，方便攜帶，是我們中國人日常的飲食之一，也是我們最容易接觸到的食物之一，但是有的人蒸饅頭開鍋會後癟，這是因爲做饅頭的時手法有問題，那麼來讓我們看看爲什麼蒸饅頭開鍋後癟吧。

蒸饅頭開鍋後癟了原因

我們應該都看到過饅頭切開或者掰開後的內部情況，裏面有一個個密集擠在一起的儲氣結構，正是這些數不清的“小氣球”似得儲氣結構在受熱膨脹之後才讓饅頭變得蓬鬆柔軟的，所以饅頭會癟下去的原因也就是這些作爲儲氣結構的“小氣球”出了問題。

而我們現在都已經知道了饅頭是經過：和麪——揉麪——發酵——排氣——蒸制，這幾個步驟才做好的，其中任何一個步驟都有可能會導致蒸好的饅頭塌縮變癟。所以也正是因爲會產生這個簡單現象的原因實在是太多了，纔會讓人們覺得蒸好的饅頭變癟這件事情撲朔迷離，最後不得不歸咎於“鬼神之事”上去，下面我們就完全拆解來分析給大家，徹底的解決掉這個問題。

1.和麪”有哪些情況會導致饅頭變癟

和麪階段會出問題的關鍵是：麪粉質量有問題或者錯用了低筋麪粉。

因爲我們普通人很難透過肉眼直接判斷面粉中麪筋含量的高低，而麪筋就是饅頭儲氣結構中起到支撐作用的，一旦缺少了支撐饅頭就會容易萎縮、癟下去。所以當面粉中的麪筋不足以支撐饅頭膨脹結構的時候，只要一開鍋蓋，溫度降低之後氣體縮小，饅頭就會開始塌縮下去。

這種情況的特點：麪粉原因會饅頭整屜整屜的出問題，一般不會只有零星幾個乾癟塌縮。

解決辦法：

這個就很好解決了，只要儘量購買優質的、非陳年的中筋麪粉(普通麪粉)就可以了。其實只要我們不貪小便宜、不過多在家囤積麪粉，是不太會因爲這個原因導致饅頭乾癟塌縮的，

除非是麪粉儲存不當，導致受潮、變質或者生蟲黴變。

2.“揉麪”有哪些情況會導致饅頭變癟

揉麪階段會出問題的環節就是：揉麪不均勻。

我們蒸饅頭就需要有發酵源加進去，一般就是酵母或者老面，在加入這些引導發酵的物質之後，我們都需要進行一個最基本的操作，那就是將它們跟麪粉完全混合均勻，揉成一個質地均勻的麪糰。只有這樣才能讓酵母或者老面中的發酵菌均勻的分佈在麪糰中，讓麪糰的發酵更徹底，一旦麪糰沒有揉勻，就導致有的地方發酵菌多、有的地方發酵菌少，發酵不勻就會讓個別饅頭的表現不好。

這種情況的特點：不容易出現整屜饅頭乾癟的問題，但是因爲麪糰沒有揉勻，所以有可能同時出現發酵過度和發酵不均勻的情況，饅頭有的太軟有的乾脆就發不起來。

解決辦法：

這種原因導致饅頭變癟塌縮其實是比較少見的，因爲揉麪並不是一個特別難的操作，麪糰揉不勻是製作饅頭最初級的錯誤，輕易也少有人犯。

3.“蒸制”有哪些情況會導致饅頭變癟

最後這個階段會出問題的最常見原因：蒸好就立刻開蓋。

饅頭在蒸制的時候內部氣體受熱後體積膨脹，順帶就將饅頭給鼓脹起來了，但如果蒸好立刻就開蓋的話，氣體由於溫度的劇烈變化會“熱脹冷縮”，體積快速縮小，就導致饅頭內部和外部形成了壓力差，於是饅頭就會被壓力這個“無形的手”給捏癟了。

這種情況的特點：這個原因導致的變癟需要兩個關鍵條件，那就是室內低溫和“蒸好立刻開蓋”。所以一般只有在以前北方的冬季纔會比較頻繁出現，而且這種原因導致的變癟是很好補救的。(可以排除蒸鍋有漏氣、滴水問題，因爲受到這些影響的饅頭一開始就難以被蒸起來，而不是等到蒸好之後開蓋才變癟下去。)

解決辦法：

饅頭蒸好之後不要立刻開啟鍋蓋，稍待幾分鐘讓鍋內溫度降低、壓力環境穩定一些再開啟就不會變癟了。

在看了上面這段文章後是不是學會了蒸饅頭開鍋後癟的原因和解決方法了呢，那麼來讓我們總結一下吧。1.麪粉質量不好、筋性過低。2.揉麪不均勻3.蒸好之後立刻開啟鍋蓋那麼在我們解決了蒸饅頭開鍋後癟了原因的問題後，讓我們馬上開始嘗試吧！