水煮洋芋片的做法 【蘭州】水煮洋芋片 水煮洋芋片怎麼做

“蘭州的通渭路有家很有名的馬三洋芋片。多年來不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，毫不介意排上半小時的隊，來20個土豆20個豆皮，2個年糕，外加一瓶胡蘿蔔素，吃的是舒舒服服、爽爽快快。今天就和朋友們一起分享在家自制水煮洋芋片，味道一點也不差噢。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮洋芋片的做法步驟

• 1、土豆去皮切0.3-0.4毫米左右的片。

• 2、用流動的清水沖洗掉表皮澱粉控幹。

• 3、鍋中水開，倒入土豆片燙約45秒-1分鐘撈出。

• 4、入涼開水中過涼瀝乾水份備用。

• 5、鍋中倒入適量植物油，放入八角、桂皮、小茴香、花椒粒小火炒出香味，撈出香料棄之不要，倒入郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油。

• 6、關火，加入辣椒粉。趁熱攪拌均勻。

• 7、加入十三香、生抽、白糖，利用餘熱攪拌均勻。

• 8、舀入1大勺煮土豆片的水，加入適量鹽、雞精拌勻備用。

• 9、將瀝乾水份的土豆片倒入調料汁中。

• 10、用筷子翻拌均勻。

• 11、裝盤。

小竅門

郫縣豆瓣醬事先剁碎。土豆片一定要切薄，不要超過0.5毫米。根據土豆片的厚薄適當調整燙煮時間。時間不可過長，土豆片煮軟了易碎，口感也不好。