醋燒素丸子的做法 私房菜“醋燒素丸子” 醋燒素丸子怎麼做

“今天用自制的炸素丸子做道菜，叫做“醋燒素丸子”。這道菜做法簡單，很適合用做家宴菜餚。
素丸子在北京很盛行，過去屬於吃素和齋菜中很講究的一道菜餚。其做法也很多，比如，京味兒小吃中的丸子湯，還有幹炸素丸子、焦溜素丸子等等。而齋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大區別，小吃的素丸子湯一般使用的是綠豆麪加粉條炸制，然後用花椒蔥姜等熬製的湯來煮，煮好後連湯帶丸子盛上一碗，裏面澆上芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等勾兌的佐料，再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味兒小吃。而齋宴中的素丸子通常使用的是，蘿蔔、粉條、豆腐和菌菇類製作而成的，用這幾種原料炸出的丸子可以燴，可以燒，還可以製作溜菜，是屬於正餐食用的菜餚。具體素丸子的做法可點擊此連接檢視：
“醋燒素丸子”做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醋燒素丸子的做法步驟

• 1、先把西蘭花飛水炒熟備用。

• 2、炒鍋留底油煸炒八角，然後放入蔥姜爆香烹入醬油。

• 3、烹入陳醋然後倒入適量開水。

• 4、倒入素丸子燉5分鐘，把丸子燒透後撒入適量白糖和胡椒粉攪勻。

• 5、用少許鹽和味精調味。

• 6、最後用少許水澱粉勾芡。

• 7、芡汁糊化後倒入配料翻炒數下。

• 8、然後淋入少許香油。

• 9、淋好香油後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤亮澤、丸子略帶醋香、入口軟糯味香、口味鹹鮮甜酸。

溫馨提示；
1、丸子要燒透味道纔好。好的素丸子比較耐煮，因此在製作素丸子時澱粉和原料的比例要合適。
2、如喜歡吃蒜的朋友，還可以在出鍋前撒些蒜末，味道會更爲濃郁好吃。也可以出鍋後用少許青蒜末點綴提味兒。
3、燒製此菜先放醋酸味會揮發掉一部分，因此吃起來不會很酸，丸子入口後略帶醋香，味道非常特別和鮮美。用此法可以燒製很多菜餚，比如，醋溜肉段、醋燒雞胗、醋燒肥腸等都可以，但都要配一些蒜比較好，尤其內臟的原料。

大炒勺的這款私家菜“醋燒素丸子”就做好了，供朋友們參考！