糖醋小丸子的做法 【浙江】糖醋小丸子 糖醋小丸子怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋小丸子的做法步驟

• 1、荸薺去皮切碎丁。

• 2、豬肉末中加入料酒、1勺生抽、薑汁、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻至粘稠。（不要攪打上勁）

• 3、加入水澱粉抓勻。

• 4、加入荸薺丁抓拌均勻。

• 5、1勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少許水澱粉攪拌均勻成糖醋汁備用。

• 6、用虎口擠出丸子。

• 7、放入五成熱的油鍋中炸至丸子浮起，撈出備用。

• 8、油溫繼續升至八成熱，倒入丸子復炸至金黃，表皮酥脆撈出瀝乾油分。

• 9、炒鍋倒入少許油，倒入調好的糖醋汁。

• 10、大火燒開，轉中小火熬至湯汁濃稠，有密集的小汽泡。

• 11、倒入炸好的丸子，灑入熟白芝麻，翻炒至湯汁裹勻丸子。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

肉末不要攪打上勁，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用紅薯澱粉。這樣炸出的丸子表皮酥脆，內心鬆軟。荸薺可用蓮藕替代。