豆角土豆燉腔骨的做法 - 豆角土豆燉腔骨怎麼做

“每天最犯愁的事就是晚上回家吃什麼？想來想去好像所有的菜都吃膩了。翻開冰箱看到有一包冷凍的肉肉，跟老公研究了好久不知道這包到底是買回來剁好的雞腿呢還是腔骨。後來腦子終於開竅了，解凍一下不就知道了。如果是雞腿就做小雞燉粉條，如果是腔骨就用豆角燉！原來是腔骨，拿了一個土豆、一把豆角，最後再放點粉條子亂燉吧！寫菜譜的時候我還在想，這個到底算是東北亂燉呢，還是私房菜，Q了一下老公，問他他家鄉的東北亂燉是不是我做的這樣，他說不是，那就是私房菜吧！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆角土豆燉腔骨的做法步驟

• 1、腔骨沖洗乾淨

• 2、冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮焯去血水，水開以後放入料酒再焯五分鐘左右

• 3、焯好的腔骨用冷水沖洗乾淨備用

• 4、土豆洗淨去皮、豆角洗淨去筋

• 5、土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段，大蒜切末備用

• 6、熱鍋冷油，下入冰糖炒糖色

• 7、糖慢慢變黃，顏色越來越深時，迅速下入排骨翻炒

• 8、倒入適量醬油翻炒均勻

• 9、注入適量白開水（冷水也可以），水面與腔骨持平

• 10、水開後下入土豆、豆角，再放入一把粉條

• 11、待粉條慢慢變軟翻炒均勻後，放入適量鹽、花椒麪、冰糖，最重要的東東——蠔油翻勻，改小火，加蓋悶煮

• 12、湯汁慢慢收幹，下入蒜末，炒出蒜香味兒後迅速出鍋

• 13、美味的燉腔骨出鍋開動了

小竅門

1.這道菜口感很豐富，出鍋時的蒜香、然後是香甜、鮮甜，真的是很美味；

2.這道菜的特色在於：加入了蠔油提鮮，而且顏色更漂亮；

3.用冰糖炒出來的糖色顏色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；

4.我喜歡把粉條燉得爛爛的，然後當飯吃，所以所有的菜一起下入，如果有親不喜歡配菜太軟爛的話就晚點放菜，鍋中注入水後，先用小火慢慢燉一下腔骨，5-8分鐘後再放入配菜。