新西蘭青口貝燉蛋的做法 - 新西蘭青口貝燉蛋怎麼做
來源:飄香吧 2.08W
“昨天有朋友說Jason你做的菜,基本都是原料超級豪華,我們很難跟着學。那今天我就用新西蘭最普通的海鮮青口貝來做一道宮廷菜。新西蘭青口貝一直是我很喜歡的一種食材,幾個世紀以來在毛利部落一直流傳着“青口貝讓女人變得更漂亮,男人變得更健康”的傳說。用中醫術語來說,補腎養肝,有助於血液流通。對氣血虧虛的人,有良好的作用。
青口貝的殼——在傳統中式烹飪裏大家在吃完貝殼裏的肉後就會扔掉殼子,誰知那些殼子亦能做成鮮甜的海鮮高湯。今天就教大家這個變廢爲寶鬼馬妙招。將青口貝的肉挖出,殼子留用。在這裏推薦新西蘭進口的“純”牌青口貝,如需購買可關注@廚之夢進口食品網”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
新西蘭青口貝燉蛋的做法步驟
1、將青口貝的肉取出留下殼,蔥切段,生薑切片,洋蔥和西芹切成絲。
2、熱鍋冷油,煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香,如同製作魚骨湯,如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂,青口貝的殼如同魚的骨頭,最好也略煎上色。以便蛋白質乳化。
3、加入熱水,沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出,然後轉到小火吊8分鐘,一鍋鮮甜的貝殼湯就華麗麗的呈現在大家眼前了。
4、其實我很不想告訴大家這個神祕的配方,雞蛋和湯汁最完美比例就是1:2.5,調入少許海鹽。這個米其林等級的配方,最精髓的地方就是把高湯透過蛋液變成豆腐般的固態,卻又不失海鮮湯汁鮮美。
5、倒入容器蓋上保鮮膜(可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裏)。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果,蒸5分鐘後蛋液基本凝固,放上青口貝的肉,再蒸2分鐘,便可將貝肉加熱成熟,貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。
6、我在這道菜上點綴上2片雲南黑松露片,和飛魚子醬。撒上蔥花,淋上少許熱油。一道華麗宮廷御膳就這樣完成了。