脆皮烤鴨卷的做法 換個方式吃烤鴨-----【脆皮烤鴨卷】 脆皮烤鴨卷怎麼做

“最近常常在看東方衛視熱播的“頂極廚師”節目，頂級廚師----對於熱愛美食的人來說，一個讓人多麼熱血沸騰的榮譽！那麼多熱愛烹飪的美食愛好者們彙集在一起，爲了同一個夢想而努力。他們的每一份堅持，每一份執着，都讓我佩服與感動。每當看到成功步入二樓的美食達人們，都會爲他們感到高興！同時也爲離開的人感到惋惜。美食之路沒有最好，只有更好，需要不停的摸索，不斷的實踐，努力賦予食物最美的靈魂。
我雖然也不是很會做菜，但一直以來我都特別喜歡烹飪，喜歡看着孩子吃得眯起雙眼的那張笑臉，喜歡看着家人掃光盤子的樣子，喜歡看着他們飯後滿足的表情。所以現在的我也一直努力着，靜靜的站在他們的背後盡我所能去做到最好。
最近做了一次脆皮烤鴨卷，裏面包的是香味濃郁的烤鴨肉，外面裹了蛋液和麪包糠，然後下油鍋炸一下，外酥裏嫩，因爲皮很脆，所以叫它“脆皮烤鴨卷”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

脆皮烤鴨卷的做法步驟

• 1、先製作烤鴨腿，調料不在上述以內。鴨腿洗淨，用廚房紙擦乾水份。

• 2、備好1朵八角和10來粒花椒，取適量生薑、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調味，老抽上色）

• 3、鴨腿放入大盤裏，調入2湯勺料酒，加入拍碎生薑、蔥白，和八角、花椒。

• 4、兩面均勻的揉搓一下。

• 5、加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱醃製2小時（時間允許的話醃製一夜更好），中途拿出來翻面2次，醃好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風乾，然後呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的塗抹在鴨子的外皮上。

• 6、放入預熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時間依據自家烤箱而定）

• 7、烤好的鴨腿。（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）

• 8、準備好少量新鮮的玉米、胡蘿蔔丁和豌豆，還有餃子皮。

• 9、鍋中燒開水，調入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿蔔、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。

• 10、取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。

• 11、調入2湯勺的甜麪醬，加入玉米、胡蘿蔔、豌豆。

• 12、用筷子輕輕拌勻。

• 13、把餃子皮用擀麪杖擀到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。

• 14、先把頭捲起來，然後兩邊對摺。

• 15、繼續卷好，要卷緊一點，別太鬆。

• 16、依次卷完所有的烤鴨肉。

• 17、卷好以後依次放入攪拌好的全蛋液裏裹上一層蛋液。

• 18、再緊着着裹上一層面包糠。

• 19、分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆。（油溫不要太高，以免一下去麪包糠焦掉）

• 20、炸好的烤鴨卷撈出，用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌。（不要炸得過老，外皮金黃酥脆即可，不用擔心裏面，裏面是熟的）

• 21、用廚房紙吸乾油份按自己喜歡擺盤即可。

小竅門

詩心片語：
1：烤箱夠大的話烤鴨子的時候可以一次烤一隻或者半隻，這樣比較划算。我留了個鴨腿，其他的燒菜了。
2：因爲生抽、老抽都有鹹味，所以醃製鴨子時我沒放鹽，如果口味重可以加一點。
3：蜂蜜也可以加清水稀釋，加白醋的話烤鴨的皮比較脆。
4：在包烤鴨肉的時候，餃子皮要擀薄，這樣能多包點餡料，而且炸好後才酥脆。