脆皮鴨腿的做法 - 脆皮鴨腿怎麼做

“【脆皮鴨腿】
去年過年的時候做了這個菜，大家一至表示喜歡。於是保留做今年的年菜，說來也有意思，整個一年中間，不曾想到要做這個菜，獨獨過年的時候又想起來了，難道要賦予它神聖的職責，要它做年菜的一個代表嗎？呵呵，不過這個菜用來待客的確很方便的，一次性做出來，吃時斬件就可以上桌了，味道也很棒，自然會保留了。
同樣的方法用來做整個的鴨子也不錯，家庭製做，鴨腿更好操作也比較實在，所以只用了鴨腿，而沒有用整個的鴨子。
材料：鴨腿
配料：蔥姜香料滷湯鹽料酒
做法：”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮鴨腿的做法步驟

• 1、鴨腿買回家用鹽水泡洗乾淨。

• 2、滷湯燒開備用。

• 3、加蔥姜料酒焯水。

• 4、焯好水的鴨腿清掉餘毛，收拾乾淨。

• 5、將鴨腿下滷湯大火煮開，轉小火煮二十分鐘，之後燜在鍋裏。因爲滷湯各有不同，酌量添加鹽和香料。

• 6、將鴨腿同湯再次煮開，撈出鴨腿，散去水汽，充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水（這個是我自己調製的，試着調的，需要一個脆皮水的配方），將脆皮水分次刷在鴨腿上，充分涼幹。

• 7、起鍋燒油。

• 8、油鍋燒熱，將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。

• 9、上桌前改刀即可。可以配上乾性調料，搓椒，椒鹽，也可以不配，比較隨意。

小竅門

1、滷湯是現成的，配製方法比較簡單，骨湯加香料加鹽反覆滷煮，越煮越香，每次滷煮材料時都要適量添加鹽和香料。
2、滷水長時間不用需要濾渣並定期煮開。