廣式脆皮燒鴨

鴨子，日常生活中最常見的禽類，也是大家都非常喜歡吃的一種肉類。而一提到關於鴨子的吃法，相信每個人隨口一說，都能說出好幾個關於鴨子的菜名，甚至於每個地方，都有着一道跟鴨子有關的名菜。北京有北京烤鴨，南京有鹽水鴨，江蘇有高郵鴨，浙江有紹興鴨，廣東則有廣式脆皮燒鴨。其中最著名的無非就是北京烤鴨和廣式脆皮燒鴨，北京烤鴨注重脆皮，而廣式脆皮烤鴨，除了注重脆皮，更注重味道!但是廣式脆皮燒鴨比起北京烤鴨，廣式脆皮燒鴨也絲毫不遜色，廣式脆皮燒鴨鴨皮薄脆，鴨肉鮮嫩多汁，吃上一口，滿嘴流油，鮮香四溢。無論是佐酒還是下飯，兩者都可以!因此，小編今天要跟大家分享一個在家就能做的廣式脆皮燒鴨美食教程。

廣式脆皮燒鴨教程

食材配料：

新鮮鴨子、毛蔥、大料、沙姜、白醋、香醋、麥芽糖、白糖、鹽、五香粉、甘草粉、雞精、沙姜粉、豆腐乳、芝麻醬、海鮮醬、柱候醬、燒臘膏、玫瑰露酒

做法：

1、鴨子洗淨去毛、內臟，再仔細沖洗乾淨後瀝乾，放一邊備用。

2、製作醃料

（1）燒鴨鹽：取適量白糖、鹽、甘草粉、雞精、沙姜粉和五香粉，放入盆中攪拌均勻備用。

（2）醃鴨醬：取適量白糖、豆腐乳、芝麻醬、海鮮醬和柱候醬，放入盆中攪拌均勻備用。

（3）鴨皮水：碗裏倒入適量白醋、香醋和麥芽糖，隔水進行加熱，等到麥芽糖溶解後關火。放涼後，再倒入適量雙蒸酒攪拌均勻，放一邊備用。

3、將燒鴨鹽均勻的塗抹在鴨子的內腔，再放入醃鴨醬、玫瑰露酒、大料、毛蔥、沙姜和燒臘膏，充分攪拌均勻，再把鴨子肚子縫補起來。

4、鍋裏倒水燒開，同時用嘴對着鴨子嘴吹氣，直至鴨子肚皮鼓起來爲止。水燒開後，丟入鴨子汆熟，然後撈出，迅速放進冷水裏過涼。

5、鴨子過涼後，取出瀝乾水分，再往鴨皮淋上鴨皮水，放置通風口晾乾，大概一晚上就可以了。

6、晾好了之後可以烘烤鴨子了。烤箱上下火180℃，大概烤45分鐘就可以啦，記得在烤的時候，要注意鴨子肚皮要朝烤箱內側。等到鴨子變成焦黃以後，就可取出了。

廣式脆皮燒鴨如何做得好吃，這是製作過程中，一個非常關鍵的問題。可以說，醃料的調製和烘烤的時間都決定了廣式脆皮燒鴨是否皮薄脆和鴨肉是否鮮嫩多汁。雖然，廣式脆皮燒鴨對烹飪者的廚藝要求比較高，但是隻要大家能夠掌握關鍵點，在處理鴨子的時候，能夠注意好醃料的配方和烘烤時間的把控，相信大家也能做出非常地道的廣式脆皮燒鴨。關於廣式脆皮燒鴨的教程就分享到這裏啦，不知道大家都學會了沒有?