魚香茄子的做法 - 魚香茄子怎麼做的菜譜

“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、食材洗淨，備好。

• 2、茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。

• 3、撒幹澱粉拌勻。

• 4、青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。

• 5、製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。

• 6、起油鍋，燒至7成熱。

• 7、放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。

• 8、茄子上色後，撈出控油。

• 9、留少許底油。

• 10、放入蔥薑蒜爆香。

• 11、加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 12、放入青紅椒。

• 13、再放入茄子，翻炒。

• 14、倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。

• 15、出鍋，盛盤。

小竅門

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康。
茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。