魚香茄子的做法 魚香茄子，好吃到要舔盤！！ 魚香茄子怎麼做

“魚香味的菜品在川菜，是重頭戲之一。幾乎所有原料都可用來製作魚香菜餚，葷素食材用魚香汁的烹製，風味很是獨特，厚重悠長，叫人回味無窮，也就是所說的餘香。早在七十年代前，“魚香茄子就已經在餐館的選單上出現了。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、把長茄子瀝乾洗淨，擦乾表面水分後切成七八釐米的長條，鍋中放油，燒至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟變軟後控油。油溫的判定方法：放入筷子，有大量氣泡冒出即可。

• 2、取一個乾淨小碗，將玉米澱粉、糖、生抽、醋和水混合均勻，調成魚香汁放在一旁備用。

• 3、鍋中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出紅油。

• 4、茄子炸好倒進鍋內，翻炒均勻後加入魚香汁。魚香汁裏含有澱粉，所以入鍋前要再次攪拌均勻。

• 5、開大火，將茄子翻炒均勻即可出鍋。吃蒜蓉撒在表面，再撒上適量小蔥即可。魚香茄子還可放入肉末，吃起來會更香噴噴。豬肉洗淨切成肉末，小火炒至顏色發白，等最後倒入到鍋裏，和茄子裏一起翻炒幾下。

小竅門

1、切好的茄條要浸泡在水中，因爲茄子易氧化變黑，等瀝乾水分後再進行煎炸。
2、炒醬的過程中油溫保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊鍋，如果太乾可以加點水。
3、醬類自身就具備鹹味，不需要另外放鹽了，不然味道會重。