糖醋茄子魚香茄子的做法 糖醋茄子魚香茄子，小美的美食 糖醋茄子魚香茄子怎麼做

“茄子是常見的蔬菜，我比較喜歡同油炒的茄子，感覺無油的水茄子總是差了那麼點味道，甚至覺得沒油的茄子吃起來很“鬧心”。
所以小美的菜譜茄子類的菜都是先過油的，茄子沾澱粉過油是廚師界常用的手法，可以保持茄子的形狀和口感。
糖醋類的菜，配方都一樣，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什麼菜都會好吃，糖醋和魚香的調料用法比較相似，反正就是學會比例就能玩很多的菜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋茄子魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子去皮切小丁（我未買到大茄子，細長的無法去皮忽略圖片），茄子上裹一層玉米澱粉，其他配料切好待用。

• 2、鍋中放入油，油溫熱了之後放入裹好粉的茄子炸，炸到翻動茄子能感覺茄子變硬就撈出控油待用。

• 3、鍋中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣醬煸香（豆瓣醬一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米澱粉與水混合（澱粉水）倒入鍋中，煮到澱粉汁凝固即可。

• 4、倒入青椒、茄子翻炒到調味汁裹在茄子上即成。

小竅門

這道菜如果是用大的茄子，成品做出來會更好看。如果能買到大的茄子，建議用整個大茄子
茄子。
醬油、醋、白糖（2:2:1）先調配好，具體放多少請根據茄子的量來決定，放入的時候記得要攪拌均勻，白糖都在碗最底部。
茄子過油一定要油溫高，不然會吸收太多的油，吃起來口感太膩。
豆瓣醬和生抽都有鹹味，所以沒有放鹽。建議出鍋的時候試味。