反沙芋頭的做法 傳統粵式甜點--反沙芋頭 反沙芋頭怎麼做

“這是一款潮汕的特色美食，很出名，聽朋友說過，網上看見過，但就是沒有看過實物，沒有吃過，更加別說做。
前些天，有親說起潮汕的反沙芋頭好吃，但是不容易成功，尤其是融糖漿的火候很難掌握，做好了就是反沙芋頭，做不好了就是拔絲芋頭

當時就想做一次，挑戰一下自己！

我是衝動熱血派，想到什麼就想馬上做，一天沒完成，做夢都離不開這事。
晚上在廚房奮鬥了一小時，成品出來了，外相不賴，但之前沒吃過，沒法比較自己的水平到哪裏，但是家人愛吃，覺得贊就是最好的肯定。
所以，總結這一次挑戰成功了”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

反沙芋頭的做法步驟

• 1、芋頭去皮洗淨，切成1釐米厚5釐米寬的條（撿起兩片小碎碎待用）;往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘

• 2、冷鍋放入3碗植物油，大火燒開，開始冒煙時，把小碎碎扔進去，如果冒油泡了，就證明由已經燒開了

• 3、倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘，不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟（聞到芋頭香味之後再炸3分鐘就差不多），撈起瀝乾油

• 4、倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入130克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤變濃

• 5、炸好的芋頭條下鍋翻攪，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外起白霜，便可盛入盤中（當晚是狂風暴雨，呼呼大北風，爐竈前就是個窗戶，直接把窗戶開啟，糖漿馬上就變成了糖霜，不需要風扇）

• 6、成品圖

小竅門

1.如何挑香芋：外表圓圓鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量輕爲好，肉白，密密麻麻分佈紫紅紋，切開後刀上有粘液而且很快乾結成粉狀，則爲粉芋頭

2.芋頭條可分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。

3.芋頭切成條狀後，前晚不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺

4.芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入翻攪;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

5.糖漿不宜過多，否則芋頭條裹得糖漿太多，就甜膩了

6.出鍋後就馬上使用，避免芋頭條的溫度令糖霜融化，嚴重影響口感
（最後一張圖片已經可以看出來糖霜在融化了）