黃豆嘴兒炒蘿蔔繭的做法 - 黃豆嘴兒炒蘿蔔繭怎麼做

“蘿蔔的吃法真是太多了，數也數不過來，但蘿蔔繭是什麼你們知道嗎？這個叫法是從我們當地的一些老人那裏瞭解到了，原來他們都是闖關東的時候從山東來的，所以蘿蔔繭也是山東人的叫法，說白了就是把蘿蔔切成小塊，這種小塊就叫蘿蔔繭，是不是很有意思呢？
黃豆嘴兒大家不陌生吧，就是黃豆泡發剛剛發出小芽，小芽的長度在5——10mm之間，這個時候的黃豆粒還很飽滿，所以營養也很多，吃起來鮮鮮的，這要是以前人們根本不捨得吃呢，把它與蘿蔔繭放一起炒，這就是山東最有名的一道家常菜，也是最能勾起老人們回憶的一道家常菜，記得這也是我姥姥最愛的一道家鄉菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃豆嘴兒炒蘿蔔繭的做法步驟

• 1、蘿蔔清洗乾淨，切成1釐米見方的小塊，這就是蘿蔔繭。

• 2、黃豆嘴兒用清水沖洗乾淨。

• 3、把豬皮表面的豬毛去除乾淨，再把裏面的肥油去掉，切成小塊。

• 4、鍋裏放入適量的清水，把蘿蔔塊放入水裏焯水，焯水的目的一是可以去除蘿蔔本身的辣氣，二來可以讓蘿蔔變軟，在接下來的製作中省時間。

• 5、焯水至蘿蔔6分熟取出，投入涼水中，拔透再瀝乾水分備用。

• 6、接着把黃豆嘴兒放入鍋裏焯水，目的在於去除黃豆嘴兒本身的豆腥味，也可以把黃豆嘴兒表面的黃豆皮去除掉。

• 7、焯過水的黃豆嘴兒放入涼水裏，用笊籬輕輕晃動幾下，就把黃豆嘴兒的皮弄下來了，多方便。

• 8、焯豬皮，目的在於去除豬皮多餘的油脂，並能很好的去腥，也更衛生。

• 9、炒鍋裏放入適量的食用油，先把八角和花椒爆香，再放蔥花爆香。

• 10、接着放入蘿蔔繭和豬皮翻炒。

• 11、蘿蔔比較吸十三香的味道，所以炒的時候放一些十三香在裏面味道更好。

• 12、最後倒入黃豆嘴兒翻炒。

• 13、放適量的鹽調味。

• 14、再倒入少許清水，蓋蓋兒燜一會兒，水不要太多，時間不要太長，因爲之前已經焯過水了，基本都熟一多半了。

• 15、最後放入蠔油、糖、白胡椒翻炒均勻，大火收汁出鍋。

小竅門

1.黃豆嘴兒指的就是剛發出小芽在5——10mm之間的時候，這時的黃豆很飽滿，味道很鮮，當然也會有豆腥味，所以要焯水去豆腥。
2.蘿蔔繭焯水可以去除綠蘿蔔本身的辣氣，並使蘿蔔繭變軟，爲接下來的操作節省時間，也更好吃，但也不能太長時間，直接焯熟了，蘿蔔就沒味了，而且不易成形，焯好水要及時用涼水拔透，保持良好的口感。